和風サーモンローフ海苔ソース添え
【第19回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
みんなで楽しむ「のりと魚介藻類を使った料理」
水産庁長官賞
高齢の方でも食べやすい和風仕上げ。簡単にフライパンでの蒸し焼きで、しっとりした食感が美味しい一品です。
≪ローフ≫
生ざけ 200g／芽ひじき（乾燥） 5g／木綿豆腐 100g／玉ねぎ 50g／枝豆（冷凍さや付き） 80g／卵 1個／パン粉 25g／こぶ茶 小さじ1／塩、こしょう 各少々
≪ソース≫
焼きのり 2枚／日本酒、みりん 各大さじ1/2／しょうゆ 小さじ1／水 100ml／ゆずこしょう 小さじ1/4／大葉（盛り付け用） 適量
[作り方]
(1)生ざけは皮と骨を取り除き、粗みじん切りにします。玉ねぎはみじん切りにします。冷凍枝豆は解凍し、実をさやから出します。
(2)芽ひじきは水で戻した後、軽くゆでてざるに上げ、水けをよくきります。
(3)豆腐はキッチンペーパーなどで包み、電子レンジ（600W）で1分半ほど加熱し、粗熱がとれたら、手で絞ってしっかり水けをきります。
(4)ボウルに①と②と③、卵、パン粉、こぶ茶を入れ、軽く塩、こしょうをし、よく混ぜこねます。
(5)アルミホイルにサラダ油（分量外）を塗り、④をのせてローフ型に成形します。前後左右をアルミホイルでしっかり包み、さらにもう1枚アルミホイルを重ねて包みます。
(6)⑤をフライパンに移してふたをし、弱火から中火で20分蒸し焼きにします。※途中10分蒸したら上下を裏返します。
(7)ソースを作る。鍋に細かくちぎった焼きのりと、日本酒、みりん、しょうゆ、水を入れ、ソース状になるくらい煮詰めたら、火を止め、ゆずこしょうを加えてよく混ぜ合わせます。
(8)⑥のアルミホイルを外し、食べやすい大きさに切ります。皿に大葉を敷いてローフをのせ、⑦を別の器に入れて添えます。