魚郎（うおろう）
【第19回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私のお店で出したい「のりと魚介藻類を使った料理」
日本放送協会会長賞
上はのり佃煮で甘辛く、下はゆずきち（ゆず）のさっぱりと鯛のあっさり味ムース。とても相性がよいです。
≪ムース≫
たい 50g／ほたて貝柱 25g／えび 15g／卵白 25g／塩 少々／ゆず（あればゆずきち） 1/2個／生クリーム 35ml／枝豆（冷凍） 7g／かぼちゃ 25g／だし汁 50ml／りんご（あれば徳佐りんご） 30g
≪のり餅≫
のり佃煮 30g／わらび餅粉 20g／上新粉 5g／水 100ml／片栗粉 少々
≪飾り用≫
さくらえび 少々
＊型は流し缶（16.6×13.3×4.5cm）を使用
[作り方]
(1)ムースを作ります。フードプロセッサーにたい、ほたて、えび、卵白、塩、ゆずきちのしぼり汁を入れ、混ぜ合わせます。次に生クリームを加えて撹拌し、ボウルに移します。
(2)枝豆、かぼちゃを角切りにし、だし汁でゆでます。①に混ぜます。
(3)徳佐りんごを角切りにし、ゆずきちの皮はみじん切りにして（飾り用のせん切りも少し残しておく）、②に混ぜ合わせます。
(4)型にクッキングシートを敷いて、③を入れておきます。
(5)のり餅を作ります。鍋にわらび餅粉、上新粉、のり佃煮を入れ、水を加えて混ぜ合わせます。中火でとろみがつくまで煮ます。
(6)④の表面に片栗粉をふり、上に⑤を入れます。
(7)蒸し器に入れ15分蒸します。氷水で冷やします。
(8)型からはずして四等分に切り、皿にのせます。からいりしたさくらえびとゆずきちの皮のせん切りを飾ります。