太刀魚ロール蒸し、紅白ソース添え
【第19回シーフード料理コンクール入選レシピ】
私のお店で出したい「のりと魚介藻類を使った料理」
入選作品
太刀魚の長さを活かして花にみたて視覚で楽しんでもらい、縁起物でも良い紅白ソースを作って味覚も楽しんでもらいたいです。
たちうお 1尾（3枚におろす）／はものすり身（市販品） 1パック／のり佃煮 100g／青のり 大さじ2／大葉 8枚＋4枚／枝豆（冷凍） ひと握り／にんじん 適量／グリーンアスパラガス 2本／きゅうり 約10cm／塩（下ゆで用） ひとつまみ
≪紅ソース≫
梅肉（甘めのタイプ） 4個分／かつお節 ひとつまみ／みりん 大さじ2／白だし 小さじ2
≪白ソース≫
のり佃煮 小さじ2／牛乳 大さじ2／マヨネーズ 大さじ2／練りわさび 小さじ2
[作り方]
(1)枝豆を粗みじん切り、にんじんを細かいみじん切りにします。
(2)大葉は4枚は盛り付け用にとっておき、8枚は葉脈（主脈）を取ります。
(3)はものすり身を二等分し、ひとつにのり佃煮を混ぜます。もう一種に青のりを混ぜます。
(4)たちうおを半分に切ります。ひとつにのり佃煮を加えたはもを絞り伸ばします。大葉の向きを揃えてのせます。もう半分には、青のりを加えたはもを上に絞り伸ばします。
(5)枝豆を散らしてのせて巻き、上ににんじんをのせます。蒸し器に入れ10分間蒸します。
(6)アスパラガスに切り込みを入れ、塩を加えた湯でさっとゆで、水けを拭き取ります。きゅうりは飾り切りにします。
(7)紅ソースを作ります。梅肉とかつお節を包丁でたたき、ペースト状にします。みりんと白だしを加えて混ぜます。
(8)白ソースを作ります。牛乳、マヨネーズ、のり佃煮、練りわさびをボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。
(9)器に大葉を敷き、⑤をのせます。紅白のソースをそれぞれ別皿に入れ、紅ソースにはきゅうり、白ソースにはアスパラガスを飾ります。