魚介豆乳冷やしタンタン麺
【第20回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私の一押し！ギョ（ご）当地ギョ（魚）料理
農林水産大臣賞
【料理のポイント】
辛すぎないようスープに豆乳を使い、まろやかさを出しました。
≪あじみそ≫
あじ（3枚におろしたもの） 140g／甜麺醤、にんにく（すりおろし） 各小さじ1／しょうゆ 小さじ3／カツラー油（学校特製・205g入り）＊ 2缶／粉ざんしょう 少々
＊千葉県立館山総合高等学校特製の缶詰「かつおの食べるラー油」。かつおの身入りラー油。
≪スープ≫
豆乳（無調整） 800ml／ピーナツペースト 80g／しょうゆ、にんにく（すりおろし） 各小さじ1/2／鶏ガラスープの素 小さじ1
あじの骨（せんべい用） 小2尾分／トマト 100g／春雨 20g／揚げ油 適量／菜花（菜の花） 80g／ピーナツパウダー 小さじ4／しょうゆ 小さじ1/2／砂糖 小さじ2／中華麺（細い、縮れタイプ） 260g
[作り方]
(1)あじは甜麺醤、しょうゆ、にんにくと共にたたきます。木べらでほぐしながら中火で30秒ほど炒めます。カツラー油の身は、味をみながらお好みの分量を入れ、粉ざんしょうと混ぜ合わせます（油はスープに使うのでとっておきます）。トマトは種を取り、角切りにして合わせます。
(2)あじの骨をパリパリになるまで油で揚げます（春雨も揚げます）。
(3)菜の花をゆで、ピーナツパウダー、しょうゆ、砂糖を混ぜてあえます。
(4)鍋にスープの材料を入れ、(1)で使ったカツラー油の油を入れて混ぜながら煮ます。全体が混ざったら火からおろし、氷水で冷やします。中華麺を強火で1分弱ゆで、冷水で冷やします。
(5)器に水けをきった麺を入れ、(4)のスープを注ぎます。(1)と(3)を盛り、(2)をのせます。