ヒンヤリシャーベット出汁の雑炊
【第20回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私の一押し！ギョ（ご）当地ギョ（魚）料理
大日本水産会会長賞
【料理のポイント】
シイラは、冷めても固くなりにくく美味しいので選びました。工夫した点は、出汁をシャーベット状にしたところです。
しいら（切り身） 200g／あさり、えび、いか 各20g／もみのり 適量／にんじん、ほうれん草 各60g／ごま油 12ml／ご飯 200g／みそ 10g
≪かけ汁≫
だし汁（昆布、かつお節でとったもの） 300ml／しょうゆ 25g／塩 少々／氷 300g
[作り方]
(1)だし汁にしょうゆと塩で調味します。にんじん、ほうれん草をゆで、長さ4cmに切ります。
(2)あさりをゆでます。しいら、えび、いかをごま油できつね色になるまで焼きます。ご飯を平らにし、真ん中にみそを入れて丸く握ります。
(3)(1)のだし汁に氷を入れ、ミキサーでシャーベット状にします。
(4)大きめの皿に②のご飯を入れ、にんじん、ほうれん草、しいら、えび、いか、あさりをのせます。シャーベットかけ汁をかけ、もみのりをのせます。