大葉が香る魚うどん
～とよはし添え～
【第20回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私の一押し！ギョ（ご）当地ギョ（魚）料理
日本放送協会会長賞
【料理のポイント】
フードプロセッサーと絞り袋で簡単に魚うどんが出来ます。
生たら（切り身） 150g／塩（下処理用） 小さじ1／大葉 5枚
≪A≫
塩 小さじ1/4／酒、みりん 各大さじ1/2／山いも（すりおろし） 30g／片栗粉 大さじ2／うずらの卵 ２個
≪B≫
だし汁 300ml／みりん 大さじ1／しょうゆ 大さじ1と1/2
≪飾り用≫
大葉 2枚／ミニトマト 2個／スナップエンドウ 2本／うずらの卵 2個／菊の花（食用） 1個
（下処理）
生たらは塩をふり20分ほどおきます。水分をふき、キッチンぺーパーに包み、さらにラップで包んで冷蔵庫で保存しておきます。
[作り方]
(1)生たらは皮と骨がある場合は取り除き、3～4片に切ります。フードプロセッサーに入れ、なめらかになるまでかけ、大葉をちぎって入れ、さらに混ぜます。(A)を加えてさらに混ぜ、絞り袋に入れます。
(2)熱湯に(1)を絞り出して入れてゆでます。2倍くらいにふくらんだら、湯から引き上げて水にさらします。
(3)(B)を合わせて沸騰させます。
(4)飾り用の大葉はせん切り、スナップエンドウはゆでて半分に割ります。うずらの卵はゆでて半分に切り、ミニトマトも半分に切ります。
(5)器に水けをきった(2)を入れ、(3)を注ぎます。(4)を盛り、菊の花を散らします。