太刀魚とみかん香る
パパッとパエリア
【第20回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私の一押し！ギョ（ご）当地ギョ（魚）料理
審査委員長特別賞
【料理のポイント】
ご飯を静岡特産であるみかんジュースで炊いて、みかんの甘味と魚介の旨味が広がる味わいに仕上げました。
たちうお(3枚におろしたもの) 1尾分／あさり 10個／えび 8尾／玉ねぎ、パプリカ(赤、黄) 各1/4個／ミニトマト 4個／オリーブ油 大さじ1／にんにく(みじん切り) 1かけ分／ブイヨン 120ml／みかんジュース(果汁100%) 180ml／米 1合／バター 10g／白ワイン 大さじ1/2／塩、こしょう 各少々／オクラ 4本
[作り方]
(1)たちうおは長さ6～7cmに切り、塩、こしょうをふり、オーブン(170～180℃)で7～8分焼いて、焼き目をつけます。
(2)玉ねぎと赤パプリカの半量は粗いみじん切りにし、残りの赤パプリカと黄パプリカはせん切り、ミニトマトは半分の輪切りにします。
(3)オリーブ油でにんにくを香りが出るまで炒め、玉ねぎ、みじん切りの赤パプリカ、えび、あさりを入れて軽く炒めます。ブイヨンとみかんジュースを注ぎ、ひと煮立ちしたらえびとあさりを取り出します。
(4)洗った米を入れ、バター、白ワイン、塩、こしょうを入れて軽く混ぜ、全体が平らになるように広げます。
(5)沸騰したら弱火にし、えび、あさり、たちうお、せん切りのパプリカ、トマトを並べるように入れ、ふたをして約12分加熱します。火を止め、10分程度蒸らします。ゆでて斜め切りしたオクラを並べます。