みえパッチョ
【第20回シーフード料理コンクール入選レシピ】
私の一押し！ギョ（ご）当地ギョ（魚）料理
入選作品
【料理のポイント】
三重県といえば伊勢茶です。衣にお茶の葉を混ぜて香りを出しました。
はまぐり(大きめ) 6～8個／酒 100ml／小麦粉 50g／粉茶 小さじ1／塩 小さじ1/2／卵 1個／パン粉 100g／緑茶の葉 大さじ2／揚げ油 適量／春雨 少量／ゆずのくし切り 1/8個分
≪ドレッシング≫
しょうゆ 大さじ１と1/2／砂糖 小さじ1／ゆずのしぼり汁 小さじ1/2／オリーブ油 大さじ1／にんにく(みじん切り) 1/4かけ分
[作り方]
(1)はまぐりはさっと酒蒸しにして、殻から取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取ります。
(2)小麦粉に粉茶、塩、卵を加えて混ぜ、バッター粉を作ります。パン粉に緑茶の葉を混ぜます。
(3)はまぐりにバッター粉と緑茶入りパン粉の順にまぶして衣をつけ、180℃の油で2分程度、きつね色になるまで揚げます。
(4)春雨を180℃の油でパリパリになるように揚げます。
(5)ドレッシングの材料をしっかり混ぜ合わせます。(3)と(4)を器に盛り、ゆずのくし切りとドレッシングを添えます。