エスニック風鮭のザンギ丼
【第20回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私の一押し！ギョ（ご）当地ギョ（魚）料理
農林水産大臣賞
【料理のポイント】
下味とタレにナンプラーを使っているので、独特の香りがクセになります。また、衣にはカレー粉を混ぜているので、カレーの香りが食欲をそそります。
さけ(切り身) 200g／水菜 40g／パクチー 15g／パプリカ(赤、黄) 各50g／長ねぎ 30g／片栗粉 大さじ１強／揚げ油 適量／ご飯 350g
≪A漬けだれ≫
しょうゆ 大さじ1／酒、みりん、ナンプラー 各大さじ2
≪衣≫
片栗粉 大さじ4／カレー粉 大さじ2
≪Bたれ≫
しょうゆ、酒、みりん、ナンプラー 各大さじ3／砂糖 大さじ5
[作り方]
(1)さけを一口大に切って(A)の漬けだれに10分間漬け込みます。
(2)水菜とパクチーはそれぞれ長さ3㎝に切ります。赤と黄パプリカは種を取り、一口大に切ります。長ねぎの白い部分を細く切って水につけ、水けをきります。
(3)片栗粉とカレー粉を混ぜて衣を作り、さけを漬けだれから引き上げて、薄くまぶします。揚げ油で中まで火が通り、揚げ色がつくまで揚げます。パプリカは素揚げにします。
(4)(B)を合わせて鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く)を加えてとろみをつけてたれを作る。
(5)器にご飯を盛り、たれをかけてご飯にしみ込ませます。水菜とパクチーを、ご飯を覆うように盛り、さけとパプリカを盛ります。残りのたれをかけ、(2)の長ねぎをのせます。