牡蠣の鉄鍋ギョーザ風
【第20回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私の一押し！ギョ（ご）当地ギョ（魚）料理
日本放送協会会長賞
【料理のポイント】
糸島産の美味しい牡蠣を、博多名物鉄鍋ギョーザ風にしました。
かき 12個／大根おろし 2㎝分／白身魚のすり身(あまだい、えそ、たらなど) 40g／薄力粉 適量／木綿豆腐 40g／にら 20g／ギョーザの皮 12枚／ごま油 小さじ1/2／万能ねぎ 少々／レモン 1/4個／ぽん酢 100ml／ゆずこしょう 少々
≪A≫
にんにく、しょうが(各すりおろし) 各5g／ゆずこしょう 少々／酒、鶏ガラスープの素 各小さじ1/2／片栗粉 1.5g
[作り方]
(1)かきを大根おろしで洗って汚れを取り、水けをふきます。薄力粉を薄くまぶします。
(2)豆腐を水切りし、にらはみじん切りにします。白身魚のすり身に、にら、豆腐、(A)を加え、ねばりが出るまで混ぜ、好みでゆずこしょうを入れます。
(3)ギョーザの皮に(2)のすり身をのせ、(1)のかきをのせて包みます。
(4)熱したスキレット(鋳鉄制フライパン、直径19cm)にごま油をひき、(3)を並べ、ふたをして中火で焼きます。焼き色がついたら水適量を入れ、ふたをして中火から弱火で蒸し焼きにします。
(5)(4)の水けがなくなり、かきに火が通ったら、火を止め小口切りにした万能ねぎを散らします。レモン、ぽん酢、ゆずこしょうを添えます。