鰤だし大根
【第20回シーフード料理コンクール入選レシピ】
私の一押し！ギョ（ご）当地ギョ（魚）料理
入選作品
【料理のポイント】
揚げ出し豆腐の作り方から、このレシピができました。たたきにした鰤もおいしいです。
ぶり（切り身） 1切れ／大根 8㎝／だし汁（下ゆで用） 適量／大根の葉、しょうが 各少々／大葉 1枚／小ねぎ 1本／みそ 大さじ1/4／片栗粉、揚げ油 各適量／ゆずの皮（飾り用） 1/2個分
≪かけ汁≫
だし汁 100ml／しょうゆ 10ml／みりん 20ml
[作り方]
(1)大根の皮をむき、5㎜幅の輪切りを4枚作り、下ゆで用のだし汁で5分ゆで、ざるに上げて冷まします。残りの大根はおろしておき、大根の葉はさっとゆでて細かく刻みます。
(2)しょうが、大葉、小ねぎは細かく刻みます。
(3)ぶりは皮と骨を取り、細かくたたきます。(2)を合わせてみそを加え混ぜ、2等分に分けます。
(4)下ゆでした大根の水分をキッチンペーパーで拭き、両面に片栗粉をまぶします。(3)を大根2枚ではさみ、横面にも片栗粉をまぶします。160℃～170℃の揚げ油で、5～6分揚げます。
(5)かけ汁の材料を鍋に入れて温めます。器に(4)、大根の葉、大根おろし、ゆずの皮の飾り切りをのせてかけ汁をかけます。