[材料（3～4人分）]
サワラ 2切れ／赤・黄パプリカ 各1/2個／タマネギ 1/2個／ニンニク 1/2片
[A]
トマト 1個／ローリエ 1枚／タイム 1枝（乾燥でも可）／ピメント・エスプレット（なければ一味またはパプリカパウダーでも可）、パセリ 適量／炒め油（ピュアオリーブ油など）、塩 適量

[下準備]
(1)サワラは塩をやや多めにふって20～30分おきます。
(2)パプリカは長さ5cm、幅5mm程度に、タマネギは5mm幅程度に、ニンニクは薄切りに、トマトはサイの目に切ります。

[作り方]
(1)鍋に炒め油、ニンニクを入れてから火をつけ、じっくり炒めて香りを出し、タマネギ、パプリカ、塩を小さじ1程度加えて軽く炒めます。[A]を加えたらふたをして中火の弱火で火を入れ続けます。
(2)サワラの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、炒め油をしいたフライパンで皮目を下にして弱火で焼き、魚のふちが白くなってくるまでは動かさずに置きます。
(3)ひっくり返したら、魚の下面だけでなく、フライパンのふちを利用しながら側面も焼きます。
(4)(1)のふたを開け、野菜がくったりしていたらできあがりです。器に、(3)のサワラとともに盛りつけます。