[材料(4人分)]
カツオ（刺身用） 180g／塩 小さじ1/4／砂糖 小さじ1/4／いわし 2尾／塩 小さじ1/4／砂糖 小さじ1/4／ごはん 360g／みょうが 2個／しょうが 10g／青じそ 5枚
(a)しょうゆ 大さじ2／酒 小さじ2／みりん 小さじ1
(b)しょうゆ 大さじ2／酒 小さじ2／みりん 小さじ1
(c)酢 大さじ3／砂糖 大さじ1／塩 小さじ1/2

[下準備]
(1)カツオ5mmのそぎ切りします。
(2)いわしは手開きし、3枚に下ろします。
(3)(a)(b)はそれぞれ混ぜ合わせておきます。
(4)(c)は混ぜ合わせておきます。（すし酢）。
(5)みょうがは縦半分に、斜め薄切りにしてさらし（約5分）、ザルに上げて水気を切っておきます。
(6)しょうがは水にさらし（約5分）、ザルにあげて水気を切っておきます。
(7)青じそ軸を除いてせん切りし、水にさらして（約5分）、水気をしぼっておきます。

[作り方]
(1)カツオに塩・砂糖をふってなじませ（約3分)、(a)をまぶして、なじませます。(約10分)
(2)イワシに塩・砂糖をふってなじませ（約3分)、(b)をまぶして、なじませます。(約10分)
(3)ボウルにご飯をいれ、すし酢を回しいれて切り混ぜます
(4)器に(3)を盛り付け、汁気を切った(1)(2)・みょうが・しょうが・青じそをちらします。
※下味をつけたカツオやイワシは、出てきた水分をペーパーで除いてからつけ汁に漬け込むと、臭み消しになります。漬け込む時間は30分を守りましょう。
※本レシピは令和2年度水産物販売促進緊急対策事業を活用して作成しました。