［材料(4人分)］
卵白 1個分／塩 小さじ1/8／山芋(すりおろす) 160g／辛子明太子 80g／ポン酢じょうゆ(ちり鍋セットより) 適量／ふぐの皮（湯引き）(ちり鍋セットより約半量)／水菜(長さ5cm) 50g
(a)
ふぐ(ちり鍋セットより) 1セット／せり(長さ5cm) 100g／水菜(長さ5cm) 200g／絹ごし豆腐(8等分) 1丁分／椎茸 4枚／水 1200cc／白だし(付属のだし) 1袋
(b)
しょうゆ 小さじ2／ごま油 小さじ2／大根（おろしたもの）(付属の紅葉おろし) 1袋／市販のおろしにんにく 小さじ1/4／卵黄 1個分

［下準備］
・椎茸は石づきを除き、飾り切りをしておきます。
・辛子明太子は薄皮を除き、ほぐしておきます。

［レシピ］
(1)鍋に付属の白だし・水を入れ加熱します。
(2)ボウルに卵白・塩を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立ててます。
(3)山芋を加え、なめらかになるまでさらに混ぜます。    
(4)(1)に(a)を入れて加熱し、火が通ったら(3)辛子明太子をのせます。
(5)ポン酢じょうゆを添えます（明太とろろ鍋）。
(6)(b)を混ぜ合わせ、ふぐの皮・水菜を加え和えます。器に盛り付け、卵黄をのせます（ふぐ皮ユッケ）。
※本レシピは令和2年度水産物販売促進緊急対策事業を活用して作成しました。