［材料(2人分)］
愛鯛 宇和島鯛めし 1パック(まだい刺身 10切れ)／うすくちしょうゆ 小さじ1／酒 小さじ1／塩 小さじ1/4／干し椎茸 大1枚（約2～3g）／水 80cc／そうめん 1束（80g）／菜の花 2本／ゆずの皮 適量／タレ（添付のもの又は酒大さじ1・みりん大さじ1・だし汁50cc・しょうゆ大さじ2で作る）
(a)
水 600cc／だし昆布 6g／削りがつお 12g
(b)
干し椎茸の戻し汁 40cc／しょうゆ 小さじ1／酒 小さじ1／みりん 小さじ1

［下準備］
・だし昆布は汚れをさっと拭き、繊維に逆らって切り込みを入れ、分量の水に30分以上浸けておきます。
・削りがつおはペーパー（だしパック）で包んでおきます。
・干し椎茸は分量の水で戻し、軽く水気を切り、薄切りにします（戻し汁も残しておく）。
・菜の花は根元の硬い部分を除き、塩（材料外）を入れた熱湯で茹で、ザルに上げて水気を切り、長さを半分に切っておきます。
・そうめんは熱湯で茹で（茹で時間はパッケージの表示時間を参照）、ザルに上げて水気を切り、流水で洗いぬめりを取っておきます。
・ボウルにたい・添付のたれを入れ、なじませておきます（約10分）。
・ゆずは皮をそぎ、白いワタを除いておきます。

［作り方］
(1)鍋にだし昆布・水を入れて加熱し、沸騰直前になったらだし昆布を取り出し、だしパックを入れ、煮出します（中火約3分）。そのまま粗熱を取り、だしパックをしぼって取り出します。
(2)(1)のだし（約480cc足りない場合は水を足して調整）にうすくちしょうゆ・酒・塩を加え、味をととのえます。
(3)別の鍋に(b)を入れて加熱し、ひと煮立ちしたら干し椎茸を加え、水分がなくなるまで煮詰めます。
(4)(2)を温め、水気を切ったそうめんを加え、温めます。
(5)器に(4)のそうめんを盛り付け、たい・(3)・菜の花をのせます。(4)の汁をたいの上から注ぎ、ゆずの皮を飾ります。
※本レシピは令和2年度水産物販売促進緊急対策事業を活用して作成しました。