［材料(2人分)］
さば缶の脂 小さじ1／さば缶の汁 適量／さばの身 適量／じゃが芋（男爵） 200g／玉ねぎ 80g／みそ 小さじ2／市販のおろししょうが 小さじ1/2／パン粉 大さじ2／薄力粉 大さじ2／卵 1個／パン粉 大さじ6／サラダ油（揚げ油） 適量／とんかつソース 大さじ2

［下準備］
・じゃが芋は皮をむき、幅2㎝位のいちょう切り、水にさらし（5分位）、水気を切っておきます。
・玉ねぎはみじん切りにします。
・卵はよく溶きほぐしておきます。
・揚げ油の準備をします。

［レシピ］
（粉ふき芋）
(1)じゃが芋は鍋に入れ新しい水をかぶる位加え、竹串がすっと通る位の柔らかさになるまで茹でます（沸騰するまで強火、その後中火）。
(2)茹で湯をこぼし、再び火にかけ鍋をゆすり粉をふかします。
(3)熱いうちにつぶします。＜ゴムベラまたはすりこ木＞

（たね作り→成形→揚げる）
(1)フライパンに玉ねぎ・さば缶の脂を入れて炒めます。
(2)玉ねぎが透き通ってきたら、鯖缶の汁・みそを加えてよく混ぜ溶かし、水分を飛ばすように炒めます。
(3)さば缶の身を加え、形が残るように、大きめにほぐし、火を止め、おろししょうがを加えて、均一に混ぜます。
(4)粉ふき芋と(3)が温かいうちに・パン粉を入れて均一に混ぜ、4等分にして、冷まします。
(5)冷めたら、たねを俵形にととのえます。
(6)薄力粉・卵・パン粉の順に衣をつけます。
(7)180℃位の油でカラりと揚げ、バットに取り出し、油を切ります。

（盛り付け）
(1)皿にコロッケを盛り付け、とんかつソースを添える。お好みでキャベツ・プチトマト盛り付けます。
※本レシピは令和2年度水産物販売促進緊急対策事業を活用して作成しました。