［材料(2人分)］
まだい 2切れ（1切れ100g）／塩 少々／酒 小さじ2／白ねぎ 30g／しょうが 5g／ごま油 小さじ1／香菜（シャンツァイ）（ザク切り） 10g
(a)
しょうゆ 小さじ2／砂糖 小さじ2／ナンプラー 小さじ1／酢 小さじ1／鶏がらスープの素 小さじ1/4

［下準備］
・まだいはウロコがあれば除き、塩をふってなじませ（5分～）、水気を除いておきます。
・白ねぎは切り込みを入れ、まわりは白髪ねぎにし、水にさらす。芯は包丁の腹でつぶしておきます。
・しょうがは皮をむき、せん切りにします（皮も使用）。
・(a)は混ぜ合わせておきます。

［作り方］
(1)耐熱皿に白ねぎの芯を敷き、まだいをのせ、上にしょうがの皮をのせます。
(2)酒をふりかけ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジで加熱します（600W約6分）。
(3)(2)を器に盛り付け、しょうが・水気を切った白髪ねぎをのせます。
(4)フライパンにごま油を入れ、煙が出る位まで熱し、(3)の白髪ねぎの上にかけ、(a)をまわしかけます。
(5)香菜を飾ります。
※本レシピは令和2年度水産物販売促進緊急対策事業を活用して作成しました。