ブリチャーシュー
【第21回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おいしいおうちギョ（魚）はん
農林水産大臣賞
【審査委員からの一言】
コーディネーションが美しく、食欲が出る作品。
作り方が簡単で、お酒のつまみだけでなく、ごはんにも合い、おうちの定番おかずになりそうです。
ぶり（刺身用さく） 300～350ℊ（または切った刺身約16切れ）／ごま油 適量／大根 1/4本（約200ℊ）／レモン汁 1/2個分／水溶き片栗粉 （片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶く）／粗びきこしょう 適量
≪薬味≫
かいわれ菜 1パック／大葉 5枚／みょうが 1個
≪たれ≫
にんにく 2かけ／しょうが 30g
≪A≫
薄口しょうゆ、ごま油 各大さじ1／しょうゆ、みりん、オイスターソース 各大さじ2／酒 大さじ4
[作り方]
(1)ボウルに(A)を入れ、皮をむいてつぶしたにんにくとすりおろししょうが汁を加え混ぜてたれを作ります。
(2)ぶりは3～4㎜厚さのそぎ切りにします。フライパンにごま油を薄くのばして熱し、ぶりを入れ、両面3～4秒ずつ焼き色がつくように焼き（中は少しレアくらいの状態）(1)のボウルに入れ15分漬け込みます。
(3)大根は皮をむきすりおろして、ざるに入れ、水けを2/3量程絞り、レモン汁大さじ1を加え混ぜます。かいわれ菜は根を除き半分に切り、大葉とみょうがは半分に切って細切りにし、合わせて水に放ち、ざるに上げて水けをきります。
(4)ぶりをキッチンペーパーの上で汁けを拭き取ります。(2)の残ったたれをざるでこして鍋に移し火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけてかけだれを作ります。
(5)器にぶりを並べて(4)を適量かけ、粗びきこしょうをふりかけます。(3)の薬味をのせて大根おろしを添えます。