鯛出汁香る
ひつまぶしリゾット
【第21回シーフード料理コンクール入選レシピ】
おいしいおうちギョ（魚）はん
入選作品
【審査委員からの一言】
リゾットの魚にかえしを使ったところが良かったです。
≪たいのポワレ≫
まだい（切り身） 80g／オリーブ油 大さじ1／塩 小さじ1/2／こしょう 少々／小麦粉 適量／パプリカ（赤、黄） 各15ｇ
≪かえし≫
酒、しょうゆ、みりん、水 各大さじ1／はちみつ、バルサミコ酢 各小さじ1
≪たいのだし汁≫
たいのあら 1尾分／サラダ油 小さじ1／青ねぎ 10g／水 700ml／塩 適量
≪リゾット≫
米 1合／バター 25g／玉ねぎ 20g／たいのだし汁（作っておいたもの） 500ml／粉チーズ、塩 各適量
≪簡易トマトソース≫
オリーブ油 小さじ2／にんにく（すりおろしたもの） 2g／トマトピューレ 大さじ2／塩、こしょう 各少々
≪味を変える用≫
バジル（みじん切り）2g
[作り方]
(1)たいのだし汁を作ります。サラダ油でたいのあら、青ねぎをさっと炒め、水を加えて沸騰させ、あくを取って弱火で15分煮ます。こし布でしっかりこし、塩を加えます。
(2)玉ねぎはみじん切りにしてバター20gで弱火で炒め、米を加えて透き通るまで炒めます。温めたたいのだし汁を浸るくらい加え、沸騰させて中火で12分ほど煮ます。だし汁が少なくなったらお玉1杯ずつ、全部で500mlくらい入れます。バター5gと粉チーズを加えてさっと混ぜ、塩を加えて火を止めます。
(3)かえしを作ります。小鍋に酒を入れてアルコール分を飛ばして煮切り、他の調味料を加え、とろみがつくまで煮詰めます。トマトソースはオリーブ油とにんにくを火にかけ、香りが出たら、残りの材料を全て合わせてひと煮立ちさせ火を止めます。
(4)たいは2×3㎝に切り、塩、こしょうをふって10分おき、水けをきり、小麦粉をまぶします。各パプリカは1.5㎝角くらいに切ります。オリーブ油でパプリカを焼き目がつくまで焼き、取り出します。たいを皮目から焼き、両面を焼き目がついたら取り出します。たいにかえしを塗り、バーナーか、オーブントースターなどで表面を軽く焦がします。
(5)(2)と(4)を盛りつけ、かえしを全体にかけます。初めはそのまま、次にトマトソース、次にバジルかけて食べてから、だし汁をかけて食べ、最後はお好みの食べ方でどうぞ。
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