絶対おいしい！
かつおのバクバクビビンバ
【第21回シーフード料理コンクール入選レシピ】
おいしいおうちギョ（魚）はん
入選作品
【審査委員からの一言】
副菜に味の変化をつけ、食べる楽しみのある作品です。
かつお（刺身用さく） 1本／酒 大さじ1／塩、こしょう 各少々／片栗粉、油 各適量／ご飯 1合（150g）／卵黄 2個分
≪ナムル≫
にんじん 30g／もやし 50g／小松菜 2株
≪添え≫
玉ねぎ 1/4個／厚揚げ 1/2枚／かぼちゃ（5mm厚さのくし切り） 4切れ／葉ねぎ 適量／パプリカ（赤） 1/8個／サラダ油 適量
≪A≫
しょうゆ 小さじ1／鶏ガラスープの素、白いりごま 各小さじ1／ごま油 大さじ1／にんにく 少々
≪B≫
しょうゆ 大さじ1と1/2／酒、みりん 各大さじ1と1/3／砂糖 大さじ3/4／白いりごま、コチュジャン 各小さじ1
[作り方]
(1)かつおは1～1.5cm厚さのそぎ切りにして6～8枚用意し、酒、塩、こしょうで下味をつけます。(A)、(B)はそれぞれ混ぜ合わせておきます。
(2)ナムルのにんじんは5cm長さのせん切りにし、約4分ゆでます。もやしは約1分ゆでます。小松菜は塩（分量外）を加えた湯で約1分ゆで、水けをきって5㎝長さに切ります。ボウルに入れ、(A)とあえます。
(3)玉ねぎは1㎝幅、厚揚げは3㎝角のサイコロ状に切ります。葉ねぎは細かい小口切り、パプリカは7㎜四方の色紙切りにします。
(4)フライパンにサラダ油大さじ1をひき、かぼちゃと厚揚げを焼いていったん取り出します。次に玉ねぎを軽く炒め、厚揚げを戻して、(B)を大さじ1と1/2入れ、味をつけます。かつおに片栗粉を薄くまんべんなくつけ、多めの油でカリッとするまで中火で焼きます。余分な油をふき取り、残りの(B)を入れて煮からめます。
(5)どんぶりにご飯を入れ、かつお、ナムル、玉ねぎと厚揚げ、かぼちゃ、葉ねぎ、パプリカをのせ、最後に卵黄をのせます。