あんこうの香味油風味
【第21回シーフード料理コンクール入選レシピ】
おいしいおうちギョ（魚）はん
入選作品
【審査委員からの一言】
カラフルな仕上がりで、野菜と食べるアイディアが良いです。
あんこうの身 200g／塩 小さじ1／酒 大さじ1／片栗粉 少々／あんこうのあら 適量／白ねぎ 1本／玉ねぎ 1/8個／しょうが 20g／パプリカ（赤、黄、オレンジ） 各1/8個／青ねぎ 1本
≪たれ≫
しょうゆ 大さじ3／砂糖 小さじ3/4／こしょう 少々／ごま油 大さじ1/4
≪香味油≫
サラダ油 大さじ3／赤唐辛子 1本／にんにく 1かけ
[作り方]
(1)あんこうを一口大に切り、塩、酒で下味をつけて片栗粉をまぶし、7～10分蒸す。小鍋に水200mlとあんこうのあらを入れ、ゆっくり煮てだし汁を取ります。
(2)白ねぎ、玉ねぎはせん切りにし、水にさらして水けをきります。各パプリカをせん切りにして合わせます。青ねぎは5～6cm長さに切ります。
(3)たれを作ります。あんこうのだし汁75mlとたれの材料を混ぜ合わせ、小皿に入れます。
(4)(1)のあんこうを皿に盛り、(2)を上に盛ります。
(5)フライパンでサラダ油を熱し、輪切りにした赤唐辛子、つぶしたにんにくを入れ、煙が出るくらい熱したら火を止め、野菜にまんべんなくかけます。(3)を添えます。