[材料(2人分)]
スズキ 100ｇ×2切れ／塩 少々／黒こしょう 少々／にんにく 8g／輪切り唐辛子 4切れ／オリーブオイル(加熱用) 小さじ1／ハマグリ 2個／水 250cc／塩 小さじ1／白ワイン 100㏄／ドライトマト 4g／ぬるま湯 20cc／水 160cc(※ドライトマトの戻し汁と合わせて)／ケーパー 10g／ブラックオリーブ 8個／オリーブオイル(まわしかける用) 大さじ1/2／プチトマト 4個／レモン 1個／塩 少々／イタリアンパセリ 2g

[下準備]
(1)スズキは余分な水気・あればウロコを除き、塩をしてしばらくおき、臭みの水分を出して除き、黒こしょうをふり、下味をつけておきます。
(2)にんにくは皮・芯を除き、つぶしておきます。
(3)ハマグリは塩水の中に入れ、アルミホイルなどでフタをして冷暗所に置き、砂出しをします。流水の下でこすり洗いし、殻の汚れを落とし水気を切っておきます。
(4)ドライトマトはぬるま湯に浸け（10分～）、繊維に逆らって薄切り（戻し汁も使用する）にします。
(5)ブラックオリーブは汁気を切っておきます。
(6)ケーパーは汁気を切っておきます。
(7)プチトマトはヘタを除き、洗って横半分に切っておきます。
(8)レモンは塩でこすり洗いし、4等分のくし形切りにします。
(9)イタリアンパセリは葉のみ摘み、みじん切りにします。

[作り方]
(1)鍋ににんにく・赤唐辛子・オリーブオイルを入れて加熱し、香りを出します（弱火）。にんにくの香りが出たらスズキを皮面から入れ、両面を焼きます（中火・皮面6分～裏返して1分～）。
(2)火を止め、余分な脂をペーパーで除きます。
(3)ハマグリ ・白ワインを加え、フタをして加熱し、貝の口を開かせます。
(4)ドライトマト・ブラックオリーブ・ケーパー・ドライトマトの戻し汁と水を加え、ひと煮立ちさせます（中～強火）。
(5)オリーブオイルをスズキ全体にまわしかけ、煮汁がとろりとするまでスプーンですくいかけながら煮ます（3分位）。プチトマトを加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。

[盛り付け]
(1)皿にバランスよく盛り付け、汁をまわしかけます。
(2)レモンを添え、イタリアンパセリをちらします。