[材料(2人分)]
金目鯛（切り身） 2切れ（160g）／塩 少々／黒コショウ 少々／オリーブオイル 小さじ1/2／ハマグリ 4個／ズッキーニ 40g／赤パプリカ(乱切り) 40g／黄パプリカ(乱切り) 40g／玉ねぎ(薄切り) 80g
ブラックオリーブ（種なし） 4個／(a)オリーブオイル 大さじ1／(a)アンチョビペースト 小さじ1/2／(a)にんにく(すりおろし） 小さじ1/8
白ワイン 小さじ2／タイム 2本／クッキングシート（30×33cm) 2枚

[下準備]
(1)金目鯛（腹骨や小骨がある場合は取り除く）はペーパーで水気を除き、塩、黒コショウで下味をつけておきます。
(2)ハマグリ は立て塩の中にいれ、アルミホイルなどで蓋をして冷暗所におき、砂出しをします。
(3)流水の下でこすり洗いし、殻の汚れを落とし、水気を切っておきます。
(4)ブラックオリーブはみじん切りにします。
(5)(a)は混ぜ合わせておきます。
(6)オーブンに予熱を入れておきます（230℃ 12分）。

[作り方]
(1)フライパンにオリーブオイルを熱し、金目鯛を皮目から入れ、焼きます（強火1分）。焼き色がついたら裏返し、焼きます（約1分）。
(2)クッキングシートの真ん中より下に玉ねぎをのせ、上に金目鯛・赤パプリカ・黄パプリカ・ズッキーニ・タイム・ハマグリをバランスよくのせます。
(3)白ワインをまわしかけ、合わせた（a)をちらしてタイムをのせ、折りたたむようにかぶせて手前のクッキングシートを折りたたんで閉じ、左右をキャンディ状にねじります。
(4)天板にのせ、オーブンで焼きます（230℃約12分）。
(5)器に盛り付けます。

※本レシピは令和2年度水産物販売促進緊急対策事業を活用して作成しました。