石川県産甘えびの
クリームパスタ
美しいエメラルドグリーンの卵を抱えた甘えびは、卵を持たないエビと比較すると味も価値もぐっと上がります。
石川県産甘えび 20尾／パスタ 320g／玉ねぎ（中） 1個／生クリーム 100㏄／塩 小さじ1／コショウ 適宜／オリーブ油 大さじ2／水 300㏄／パスタのゆで汁 お玉一杯／パセリのみじん切り 適宜
[作り方]
(1)甘えびは殻をむいて、殻と身と卵を分けておきます。（殻は使うので捨てません）玉ねぎはうすくスライスします。
(2)フライパンを熱しサラダ油を入れ、甘えびの殻を炒めます。カリッとしてきたら水を加えて、殻をつぶしながら煮詰めていきます。汁の量が半量ぐらいになったら、お玉などで水分をしぼりながら殻だけを取り出します。（甘えびのうま味がたっぷりのダシになります）
(3)(2)のフライパンに玉ねぎを加えて、しんなりするまで煮る。別鍋でパスタもゆで始める。（表示時間の2分前で火を止めます）
(4)パスタのゆで汁と生クリームと塩を加え混ぜ、さらに茹で上がったパスタと甘えびの身と卵も入れて、全体によく混ぜ合わせ、絡ませます。コショウで調味し、エビに火が通ったらできあがりです。器に盛りパセリを飾ります。