石川県産甘えびの
はす蒸し
美しいエメラルドグリーンの卵を抱えた甘えびは、卵を持たないエビと比較すると味も価値もぐっと上がります。
石川県産甘えび 12尾／加賀れんこん（すりおろして）300g／ぎんなん 4個／あら塩 1g（小さじ1/4）／だし 200㏄／酒 大さじ1／みりん 大さじ1／しょうゆ 小さじ1／水溶き片栗粉 適宜／三つ葉や貝割れなど 適宜／塩 少々
[作り方]
(1)れんこんは皮をむいてすりおろし、少し水分を手で絞ってから、塩を混ぜておきます。甘エビは殻をむいておきます。
(2)れんこんを4等分にし、1個につき、ぎんなんを１個ずつ、甘えびを3尾ずつ、入れ込みます。クッキングペーパーを敷いた蒸し器に並べて、約10～15分加熱します。
(3)鍋に、だし、酒、みりん、しょうゆ、塩、を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
(4)(2)が蒸しあがったら、(3)のあんをかけて三つ葉などを飾ります。