石川県産甘えびの
生春巻き
美しいエメラルドグリーンの卵を抱えた甘えびは、卵を持たないエビと比較すると味も価値もぐっと上がります。
石川県産甘えび 20尾／酒 小さじ1／きゅうり 1/2本／にんじん 1/2本／サニーレタス 2枚／大葉 8枚／春雨 20g／ライスペーパー（生春巻きの皮） 4枚／スイートチリソース、ポン酢など お好みで 適宜
[作り方]
(1)きゅうりとにんじんは千切りにします。サニーレタスは食べやすい 大きさに手でちぎります。春雨はぬるま湯でもどして細かく切っておきます。
(2)甘えびは殻をむき、卵と一緒に耐熱容器に入れ、酒を振りかけて500Wの電子レンジで1分30秒から2分加熱します。
(3)ライスペーパーはぬるま湯にくぐらせて、表面の水気を濡れ布巾等で押さえたら、少し芯の残るうちにまな板の上に広げておきます。
(4)(3)の上に、大葉→サニーレタス→きゅうり→にんじん→春雨→をのせて芯を作り、甘えびを並べ、続けてしっかりと巻いていきます。残りも同様に包みます。
(5)食べやすく切り器に盛ります。スイートチリソースやポン酢などを添えてください。