鰹のカルボナーラ麻婆
【第22回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おうちでガツンとギョ（魚）料理 ～魚しか勝たん～
水産庁長官賞
【審査委員からの一言】
かつおがお肉のようにボリュームがあった。長芋の食感、辛味とチーズの相性もよく若い世代にもうけそう。
かつお 250g／塩、こしょう 各少々／片栗粉 大さじ1/2／長いも 150g／モッツアレラチーズ(一口サイズ) 16個／白ねぎ(みじん切り) 40g／サラダ油 小さじ2
≪A≫
白ねぎ、しょうが(ともにみじん切り) 各15g／にんにく(みじん切り) 1片分／豆板醤 小さじ1
≪合わせ調味料≫
水 200ml／赤みそ 大さじ1／砂糖 小さじ2／しょうゆ、酒 各小さじ1／鶏ガラスープの素 小さじ1/2
≪B≫
片栗粉 小さじ1／水 小さじ2
≪トッピング≫
卵黄 2個分／青ねぎ(斜め切り) 15g／糸唐辛子 適量／ごま油 小さじ1／粗びき黒こしょう 少々／ラー油 適量
[作り方]
(1)合わせ調味料を混ぜておきます。青ねぎは斜め切りにして水にさらします。【B】は混ぜて水溶き片栗粉を準備します。
(2)かつおと長いもは1.5㎝角に切ります。かつおは塩、こしょうをふり、ビニール袋に入れて片栗粉をまぶします。
(3)フライパンにサラダ油と【A】を入れて、中火で熱して香りが出るまで炒めます。かつおを加えて全体に焼き色をつけます。合わせ調味料を加えて熱し、沸騰したら中火にし、3分ほど加熱します。
(4)長いもと一口サイズのモッツアレラ、白ねぎを加え、強火で2分ほど煮ます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。火を止め、ごま油を回し入れ、かるく混ぜます。
(5)器に盛り付け、卵黄、水けを切った青ねぎ、糸唐辛子をトッピングします。お好みで粗びき黒こしょう、ラー油をかけます。