にしんの燻製棒ずし
【第22回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おうちでガツンとギョ（魚）料理 ～魚しか勝たん～
最優秀賞/農林水産大臣賞
【審査委員からの一言】
食材の利用法が素晴らしい。酢飯にもち麦、リンゴのガリが活きていて、全体の味や食感のバランスが良かった。
≪ネタ≫
にしん 1尾分(125g)／塩、穀物酢 各適量／燻製チップ(りんご) 適量
≪酢飯≫
米 0.5合／もち麦 25g／水 130ml／すし酢 25ml
≪ガリ≫
りんご 50g
≪A≫
酢、水 各25ml／砂糖 10g／しょうがのしぼり汁 大さじ1/2
山わさび 5g／しょうゆ 3ml
[作り方]
(1)にしんを三枚におろし、小骨を抜きます。両面に塩をまんべんなくふり、10分間おきます。塩を洗い流し、酢に5分間漬けます。その後、表面の酢をふき取り、皮を取り除きます。
(2)燻製器で1分間燻製し、冷蔵庫で冷やして食べやすい大きさのそぎ切りをします。
(3)米を研ぎ、もち麦を加え、分量の水で炊きます。温かいうちにすし酢を合わせます。
(4)りんごを皮つきのまま薄切りにし、沸騰した湯で15秒間ゆでます。ざるに上げ、塩(分量外)をふって冷し、【A】を合わせて漬けます。
(5)巻きすにラップを敷き、にしん、ガリ、酢飯の順に乗せて形よく形成します。10等分に切り、器に盛ります。山わさびとしょうゆを混ぜて添えます。