エスカルゴバター香る
魚介のキッシュ
～プライドフィッシュを
ちらして～
【第22回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おうちでガツンとギョ（魚）料理 ～魚しか勝たん～
大日本水産会会長賞
【審査委員からの一言】
バターとしらすの相性が良く、ほかにも魚介類をたくさん使っているので食感が楽しめる。
いか(一口大) 20g／むきえび 16g／あさり(むき身) 12g／しらす干し 10g／グリーンアスパラガス 25g／アンチョビペースト 3g
≪A≫
パセリ(みじん切り) 10g／バター 30g／にんにく 7g／塩、こしょう 各1g
≪B≫
薄力粉、強力粉 各30g／水 20ml／バター 70g／卵 30g
≪C≫
卵 20g／牛乳 30ml／粉チーズ 15g／塩、こしょう 各1g
[作り方]
(1)フードプロセッサーで【A】を混ぜてラップで円柱状にし、冷蔵庫で冷やし固め、エスカルゴバターをつくります。
(2)エスカルゴバターをひいたフライパンにいか、えび、あさりを入れて、中火で炒めます。ゆでたアスパラも入れます。
(3)【B】を混ぜてパイ生地を作り、タルト型に敷きます。
(4)【C】を混ぜ、(2)の具を入れて混ぜます。
(5)(3)のパイ生地を敷いた中に(4)を入れ、しらすを散らし、アンチョビを適量のせて、180℃のオーブンで30分焼きます。