贅沢シロエビ団子の
富山湾ヘムルタン
【第22回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おうちでガツンとギョ（魚）料理 ～魚しか勝たん～
さかなクン賞
【審査委員からの一言】
しろえび団子は、食感と優しい味わいが活かされていた。大勢で鍋を囲んで食べたい。
≪しろえび団子≫
しろえび(むき身) 100g／塩、黒こしょう 各少々／酒 小さじ1/2／卵白、片栗粉 各少々／にんにく、しょうが(ともにすりおろし) 各少々
≪鍋の具≫
たこ 60g／たら 2切れ(100g)／とやまえび 4尾／長ねぎ 1/3本／にら、水菜、まいたけ 各25g／白菜 200g／絹ごし豆腐 1/2丁(150g)／生しいたけ 2枚
≪鍋のスープ≫
だし汁(昆布、かつおぶしでものとった) 3カップ／酒、しょうゆ 各大さじ2／コチュジャン 大さじ1と1/2／上湯(シャンタン)スープの素 大さじ1と1/2／しょうがのしぼり汁、塩 各少々／オイスターソース、にんにく(すりおろし) 各小さじ1／粉唐辛子 大さじ1
[作り方]
(1)しろえび団子を作ります。しろえびの1/2量をフードプロセッサーでペースト状にし、残りは大きめのみじん切りにします。塩、黒こしょう、酒を混ぜ、粘りが出てきたら卵白、片栗粉、にんにく、しょうがを混ぜ一口大に丸めます。
(2)たこはぶつ切りにします。たらは薄く塩(分量外)をして約20分おき、皮目を上にして湯をかけて霜降りにし、水分をしっかりと拭き取ります。とやまえびは背わたを取り除きます。
(3)長ねぎは斜め切り、にらと水菜は4㎝長さに切ります。白菜と豆腐は一口大に切ります。まいたけは小房に分け、生しいたけは飾り切りをします。
(4)鍋に(1)(2)(3)を盛りつけます。鍋のスープの材料をよく混ぜ合わせて入れます。ふたをして煮込み、魚介類に火が通れば完成です。