京鰆3種盛り アカモクを
添えて
第8回 Fish-1グランプリ（2022年度）
漁師自慢の魚 プライドフィッシュ料理コンテスト
大日本水産会会長賞
西京漬け(みそ漬け)の材料でもある京鰆。やわらかな身にたっぷりと脂がのり、ほのかに感じられる甘みが魅力の魚です。炙り、漬け、刺身の3種類の京鰆にネバネバのアカモク、大葉、卵の黄身を添えアツアツの白ご飯とかき込めば、これ以上ないご馳走に。
サワラ 120g／白飯 200g／アカモク 15g／うずらの卵 1個／大葉 2枚／きざみのり 少々／ワサビ 少々／ごま 少々
（かけダレ）
しょうゆ 大さじ1／みりん 大さじ1／白だし 小さじ1
（つけダレ）
しょうゆ 大さじ2／みりん 大さじ1／酒 大さじ1
［作り方］
(1)3種のサワラの切り身を作ります。①通常の刺身を切ります。②皮目をガスバーナーで炙り、食べやすい大きさに切ります。③刺身を（つけダレ）の調味料に30分間漬け込みます。
(2)器に白飯をよそいきざみのりをのせます。
(3)3種類のサワラをのせます。
(4)細かく刻んだアカモクを載せ、うずらの卵の黄身をのせます。
(5)（かけダレ）の調味料を合わせてタレを作ります。
(6)刻んだ大葉・ワサビ・ごまを添え、タレをかけます。