真ダイのクリーム煮
パンDEピカタ
【第23回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
パンにあう おさかな料理
農林水産大臣賞
【審査委員からの一言】
見た目も上品で、魚のグラタンをサンドイッチで食べてるような楽しい料理。他の魚での応用もできそう。
たい（まだい・切り身） 100g／白ワイン 75ml／水ときかたくり粉 適量／卵黄 1個分／食パン（5枚切り） 2枚／パセリ、フリルレタス 各適量
≪A≫
塩、こしょう、昆布茶 各少々
≪B≫
昆布茶 小さじ1／塩、こしょう 各少々
≪ホワイトソース≫
玉ねぎ 1/2個／赤ピーマン 1個／しいたけ 2枚／バター 30g／牛乳、生クリーム 各100ml
≪卵液≫
小ねぎ 少々／卵 2個／卵白 1個分／生クリーム 30ml／粉チーズ 30g
≪ソース≫
トマトケチャップ 30g／食塩不使用トマトジュース 100ml／練りわさび 10g／塩、こしょう 各少々
[作り方]
(1)たいはAで下味をつけます。
(2)玉ねぎ、赤ピーマン、しいたけは1cm角に切り、小ねぎは小口切りにし、切るときに出た野菜くずはとりおきます。パセリは葉と茎を切り分けます。
(3)鍋に(2)の野菜くずとパセリの茎を敷いて(1)をのせ、ワインをふります。中火で2～3分蒸し、たいはバットにとり出し、蒸し汁はとりおきます。
(4)ホワイトソースを作ります。鍋にバターを溶かして玉ねぎ、赤ピーマン、しいたけを炒め、塩とこしょう各少々（分量外）をふります。火が通ったら、牛乳と生クリームを加えてひと煮たちさせ、Bで味を調えます。水ときかたくり粉でトロミをつけ、(3)の蒸し汁を適量加えて火からおろし、卵黄を混ぜてトロミをつけます。
(5)(3)のたいを(4)にくぐらせ、粗熱をとります。
(6)パンは1片の厚みに切り目を入れ、開くように切って袋状にします。(5)を等分に詰め、(4)を絞り袋に入れて絞り入れます。
(7)卵液を作ります。ボウルに卵を割りほぐし、残りの材料と(2)の小ねぎを加えてよく混ぜます。
(8)フライパンにバター適量（分量外）を溶かし、(6)を(7)にくぐらせて入れ、中火で両面を焼きます。器に盛り、パセリの葉とフリルレタスを飾ります。
(9)ソースの材料をフライパンに入れてひと煮たちさせ、(8)に添えます。残りの(4)も添えます。