【献立】
・鯛の生姜ご飯
・鰹の治部煮風★
・太刀魚の紅白道明寺蒸し★
・メヒカリのアーモンド揚げ★
・蛤の玉味噌和え
・カマスと梨の和え物
・野菜の甘煮
・伊勢エビの酒盗黄金焼き
・紅白市松の八幡巻き
・ひょうてい卵キャビア添え

※★印の料理のレシピを掲載しています。


[鰹の治部煮風の材料(4人分)]

かつお 80g／片栗粉 大さじ2
［A］
だし 200ml／しょうゆ 20ml／みりん 20ml／砂糖 小さじ1／ケチャップ 大さじ1

 

[太刀魚の紅白道明寺蒸しの材料(4人分)]

たちうお（三枚におろしたもの） 200g／道明寺粉（白、赤）（※） 各50g／片栗粉 適量／水溶き片栗粉 大さじ1
※赤は白を色粉で染める、なければ白100gでよい
［A］
だし 300ml／みりん 50ml／薄口しょうゆ 50ml／白髪ねぎ 白ねぎ3cm分／おろしわさび 少量

 

[メヒカリのアーモンド揚げの材料(4人分)]

めひかり 8本／酒 大さじ1／小麦粉 適量／卵白 2個分／スライスアーモンド 少量／油 適量／ししとう 4本／レモン 半分

 

 

[鰹の治部煮風の作り方]

(1)かつおを一口大に切り、水けをきり、片栗粉をまぶします。

(2)Aを鍋に入れ煮立たせ、（1）のかつおを加え、弱火で5分間程度煮て、かつおに火を通します。

 

[太刀魚の紅白道明寺蒸しの作り方]

(1)道明寺粉はそれぞれ水につけて戻し、ざるに上げて水けをきります。

(2)たちうおに片栗粉を薄くまぶし、戻した道明寺粉の赤と白を半量ずつにのせます。ラップで円筒形に包みます。レンジで5分くらい火を通します。

(3)Aを鍋に入れて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作ります。（2）のラップをはずして、食べやすく切り、上にあんをかけます。白髪ねぎをのせ、わさびを添えます。

 

[メヒカリのアーモンド揚げの作り方]

(1)めひかりを酒で洗い、水分を軽く拭き取る。小麦粉、卵白、スライスアーモンドの順に衣をつけます。冷蔵庫で3分間冷やして衣を固めます。

(2)160度に熱した油でゆっくり、カリッと揚げます。ししとうは素揚げにします。レモンをくし形に切って添えます。