【材料・2人分】

たい（切り身） 50g／ゆでたこの足 50g／乾燥カットわかめ 30g／しらす 30g／漬けまぐろ 150g／米 150g／すし酢 60ｍL／いり白ごま 15ｍL／卵 L2個／芽ねぎ 1束／花穂じそ 6本／ベビーリーフ 50g

≪A≫
かき醤油 200ｍL／酒粕 50g／オリーブ油 3g／ゆずこしょう 8g
≪B≫
マヨネーズ 50g／練りわさび 12g／ポン酢、レモン汁 各2.5ｍL／コンデンスミルク 10g
≪C≫

オリーブ油、すし酢 各30g／かき醤油 3g

 

【作り方】

下ごしらえ：米はといで30分浸水させ、よく水気をきります。米と同量の水で炊きます。

(1)たいは皮目を上にしてバットにおき、ペーパータオルをかぶせて熱湯をかけ、氷水にとって冷やします。水気を拭き、1～1.5cm角に切ります。たこは1～1.5cm角に切ります。わかめは水でもどして水気をきります。

(2)まぐろは0.5cm幅に切ります。

(3)米が炊き上がったらすし酢を加えてさっくりと混ぜ、ごまも加えて混ぜます。流し缶に1cm高さくらいに敷き詰め、まぐろを並べます。さらに酢飯をのせて1cm高さくらいに敷き詰めます。

(4)鍋にAのかき醤油と酒粕を入れ、火にかけて酒粕をとかします。火からおろし、残りのAを加えて混ぜ、冷やします。

(5)Bはすべて混ぜ合わせ、わさびソースを作ります。

(6)卵は沸騰した湯で10分ゆで、殻をむきます。黄身はざるでこします。

(7)(4)に(1)を加えて漬けます。

(8)(3)を流し缶からとり出し、長方形に切り分けて(6)の黄身を上面にまぶします。器に盛って(7)をバランスよくのせ、しらす、芽ねぎ、花穂じそを飾ります。流水にさらして水気をきったベビーリーフを添え、器に(5)をスプーンで伸ばします。Cを混ぜ合わせ、ベビーリーフにかけます。