【材料・2人分】

ぶり（切り身または刺身用さく） 150ｇ／ごぼう（滝野川ごぼう ） 70g／にんじん 40g／小ねぎ 適量／赤唐辛子 1本／甘酢しょうが 10ｇ／大葉 2枚／ゆずの皮、いり白ごま 各適量／卵 2個／ご飯 1合分／ごま油 大さじ1／小麦粉 大さじ2／サラダ油 大さじ1／粉山椒 適量

≪A≫
酒、みりん、しょうゆ 各大さじ２／砂糖、水 各大さじ１
≪B≫
うす口しょうゆ 小さじ1／だし汁 30mL／砂糖 大さじ1

 

【作り方】

(1)ぶりは骨があれば除き、さくの場合は厚めに切り、塩適量をふって10分ほどおきます。Aは混ぜ合わせます。

(2)甘酢しょうが、大葉、ゆずの皮は細かく刻みます。

(3)ごぼうとにんじんはささがきにし、ごぼうは水にさらして水気をとります。小ねぎは斜め切りにします。

(4)フライパンにごま油と赤唐辛子を熱し、ごぼうとにんじんを加えて炒め合わせ、少ししんなりしてきたら赤唐辛子はとり出します。Aの1/3量を加え、中火で煮つめます。煮汁がある程度煮つまったらとり出し、ごまと小ねぎを混ぜます。

(5)(1)のぶりの水気を拭き、小麦粉をまぶします。フライパンにサラダ油を熱して皮目から焼き、両面をしっかりと焼きます。残りのAを加え、煮つめすぎないよう注意しながら強火でからめます。

(6)卵はときほぐしてＢを混ぜ、サラダ油少々でスクランブルエッグにします。

(7)ご飯に(2)とごまを混ぜて丼に盛り、(6)、(5)の順にのせて粉山椒をふります。(4)を高く盛り、好みで小ねぎと赤唐辛子を飾ります。