カツオのたたきの
ブルーベリーソース添え
【第26回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
20分でおいしい おさかな料理
農林水産大臣賞
【委員からのコメント】
カツオのたたきと言えばポン酢をあわせるイメージだが、ブルーベリーソースを使った意外性だけでなく、おいしく、盛り付けも素晴らしかった。
かつお（刺身用）150g／塩こしょう 5g程度／オリーブ油 5g／アーモンドプードル 20g／スプラウト 5g／オリーブ油、塩、ライムの皮（すりおろし） 各適量
（ブルーベリーソース）
冷凍ブルーベリー 30g／白ねぎ 15g／しょうが 15g／赤玉ねぎ 15g／大葉 2枚／塩 少々／こしょう 少々／ライム果汁 小さじ1／しょうゆ 6g／オリーブ油 28g／はちみつ 4g／ブルーベリージャム 10g
（ハニーマスタード）
マスタード 15g／はちみつ 5g
【作り方】
(1)冷凍ブルーベリーは凍ったまま半分に切ります。白ねぎ、しょうが、赤玉ねぎはみじん切りにします。大葉はせん切りにします。
(2)ボウルにブルーベリーソースの材料を全て入れて混ぜ合わせ、冷凍ブルーベリーが溶けるまでしっかりとなじませます。
(3)ハニーマスタードの材料を混ぜ合わせます。アーモンドプードルは炒ります。
(4)かつおは塩こしょうをします。フライパンにオリーブ油を熱し、全面を焼きます。かつおの表面に(3)のハニーマスタードを塗ってアーモンドプードルをまぶし、食べやすい厚さに切ります。
(5)器に(2)を敷いて(4)のかつおを盛り、スプラウトをのせます。オリーブ油をかけ、塩とライムの皮をふります。
第26回シーフード料理コンクール結果ページはこちら