鯵と県産野菜の冷や汁
【第26回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
20分でおいしい おさかな料理
水産庁長官賞
【委員からのコメント】
宮崎の郷土料理が、食べやすく提供されていて盛り付けもキレイで洋食のようだった。野菜もたくさん使っていて、夏にも食べたい一品。
あじ（三枚おろし） 110g／みょうが 1本／大葉 8枚／オクラ 1本／きゅうり 1/2本／エディブルフラワー 適量
麦みそ 50g／すり白ごま 20g／すり黒ごま 適量／だし汁（昆布とかつお） 1.5～2カップ／木綿豆腐 1/2丁／麦飯 150g
【仕上げ】
菊花（食用） 適量／いり白ごま、すり黒ごま 適量
＊すりごまは自分ですると、より風味がよくなります。
【作り方】
(1)みょうがは縦半分に切って小口切り、大葉はせん切りにし、水にさらしてざるに上げます。オクラは小口切り、きゅうりは薄い輪切りにします。
(2)あじは骨を除き、フライパン用ホイルを敷いたフライパンで焼きます。皮は除きます。身はほぐし、すり鉢でよくすり、みそを加えてよくすり混ぜます。
(3)すり鉢の内側に(2)をうすく伸ばします。ガスコンロを弱火にかけて上にかぶせ、少し焦げ目がつくまで焼きます（またはバーナーで焼きます）。
(4)(3)にすりごまを加えて混ぜ、だし汁を少しずつ加えて混ぜます。
(5)豆腐は1cm厚さに切り、セルクル型で抜いて器に盛ります。上にきゅうり（トッピング用に適量残しておく）とオクラを並べて麦飯をのせ、トッピング用のきゅうり、大葉、みょうが、エディブルフラワーを飾ります。
(6)まわりに(4)を注ぎ、仕上げの菊花、いり白ごま、すり黒ごまを散らします。残りの(4)を別の容器に注いで添え、同様に仕上げの材料を散らします。
第26回シーフード料理コンクール結果ページはこちら