サメのごろっとおにぎり／
めかぶのポタージュ
サメのキャラメリゼ添え
【第26回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おさかなの１汁１おにぎり
全国漁業協同組合連合会会長賞
【委員からのコメント】
さめのキャラメリゼが最高。さめの普及に役立ちそう。
【材料・1個分】
さめ（メジロ属・切り身） 40g／塩、こしょう 各少々／かたくり粉 小さじ2／プロセスチーズ 5g／オリーブ油 少々／トマトケチャップ 小さじ1／マヨネーズ 小さじ1／ご飯 80g／塩 少々／いり白ごま 小さじ2／大葉（みじん切り） 1枚分／焼きのり 1/4枚
【作り方】
(1)さめは1㎝角に切って塩とこしょうをし、かたくり粉をまぶします。
(2)チーズは5㎜角に切ります。
(3)フライパンにオリーブ油をひいて熱し、(1)を炒めて火を通し、とり出します。
(4)(3)のフライパンにケチャップとマヨネーズを入れて混ぜながら熱し、火を止めて(3)のさめをもどし入れ、からめます。
(5)ご飯は粗熱をとり、塩、ごま、(2)、大葉と(4)のさめ（トッピング用に少し残しておく）を加えて混ぜます。握ってのりを巻き、トッピング用のさめと大葉をのせます。
めかぶのポタージュ サメのキャラメリゼ添え
【材料・1人分】
さめ（メジロ属・切り身） 40g／塩、こしょう 各少々／かたくり粉 大さじ2／サラダ油 適量／砂糖、しょうゆ 各小さじ1／バター 少々／いり白ごま 大さじ1／めかぶ 25g／水 20mL／ごまだし 7g／アーモンドミルク 60mL／豆乳 40mL／大葉（みじん切り） 少々
【作り方】
(1)さめは1㎝幅に切って塩とこしょうをし、かたくり粉をまぶします。
(2)フライパンにサラダ油をひいて熱し、(1)をカリッとするまで揚げ焼きにし、とり出します。
(3)(2)のフライパンに砂糖としょうゆを入れて熱し、泡が出てきたらバターとごまを加えて煮つめます。(2)をもどし入れ、キャラメリゼにします。 (4)めかぶ、水、ごまだしをフードプロセッサーに入れ、かくはんします。
(5)鍋に(4)を入れて火にかけ、アーモンドミルクと豆乳を加えて混ぜます。再度フードプロセッサーにかけてかくはんします。
(6)鍋に(5)をもどし入れて温め直し、塩（分量外）で味を調えます。器に盛って大葉を散らし、(3)を楊枝に刺して添えます。
第26回シーフード料理コンクール結果ページはこちら