最優秀賞 農林水産大臣賞
［浜料理の部］
鯛でキャラメルモンブラン
小山愛子さん
（三重県立相可高等学校3年／三重県）
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：タイ
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| 鯛 | 280g | |
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| (a) | とき卵 | 1/2個分 |
| (a) | 小麦粉 | 50g |
| (a) | 水 | 適量 |
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| くるみ | 50g | |
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| スライスアーモンド | 50g | |
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| じゃがいも | 1個 | |
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| 伊勢いも | 1個 | |
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| にんじん | 50g | |
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| 生クリーム | 10mg | |
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| 牛乳 | 適量 | |
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| (b) | グラニュー糖 | 50g |
| (b) | 水 | 大さじ２ |
| (b) | 生クリーム | 100mg |
| (b) | しょうゆ | 小さじ１ |
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| 生クリーム | 大さじ１ | |
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| イタリアンパセリ | 4枚 | |
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ポイント
鯛なのにお菓子みたいでかわいく、
おいしいです。
作り方
1．
じゃがいもと伊勢いも、にんじんはスープで柔らかく煮て裏ごしし、生クリームと牛乳を加えて練り、塩とこしょう各少々で味を調えてマッシュポテトを作る。
2．
鯛は切り身にして塩とこしょう各少々をし、混ぜ合わせた（a）を皮目は避けてつける。くるみとアーモンドを混ぜてまぶし、180度の油できつね色になるまで揚げる。
3．
（2）に（1）を線状に絞り、210度のオーブンで4分ほど焼く。
4．
（b）のグラニュー糖に水を加えて火にかけ、カラメル状にする。生クリームを少しずつ加えてのばし、しょうゆを加えてソースを作る。
5．
器に（4）のソースを敷き、生クリームで飾って（3）をのせ、イタリアンパセリを飾る。