水産庁長官賞
［一般学生の部］
さばみそかぼちゃグラタン
宮本来知さん
（南相馬市立原町第二中学校2年／福島県）
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：サバ
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| さば（三枚おろし） | 1尾分 | |
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| しょうが | 1かけ | |
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| (a) | 水 | 300ml |
| (a) | 仙台みそ | 大さじ2+1/2 |
| (a) | 砂糖 | 大さじ3 |
| (a) | みりん | 大さじ1 |
| (a) | 酒 | 50ml |
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| 梅干し | 1個 | |
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| かぼちゃ | 300g | |
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| ねぎ | 1本 | |
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| プロセスチーズ | 80g | |
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| (b) | 牛乳 | 350ml |
| (b) | 白ワイン | 大さじ2 |
| (b) | 塩、こしょう | 各少々 |
| (b) | 小麦粉 | 大さじ3 |
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| 生クリーム | 200ml | |
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ポイント
まったりとしたさばみそとチーズをのせた、
かぼちゃ入りホワイトソースのグラタン。
魚嫌いの人でも、
このクリーミーなグラタンなら、
きっとおいしく食べられそうです。
作り方
1．
三枚おろしにしたさばは、半分に切って皮目に×の切りこみを入れ、生臭さを消すため塩適宜をふって10分おく。ざるにのせて熱湯をかけ、ペーパータオルで水気を拭く。
2．
しょうがの半量はせん切りにして水にさらす。残りは薄切りにする。
3．
フライパンに（a）としょうがの薄切りを入れてよく混ぜ、煮たったらさばを入れ、煮くずれないように梅干しを入れる。煮汁をかけながら表面を固め、落としぶたをして13分煮る。
4．
かぼちゃはひと口大に切り、電子レンジでほくほくになるまで加熱する（700Wで約5分）。ねぎは斜め切り、チーズは2cm角に切る。
5．
鍋に（b）を入れてよく溶き、トロミがつくまでゴムべらで混ぜながら弱火で加熱する。生クリームを入れてよく混ぜ、かぼちゃとねぎを入れて3分煮る。
6．
グラタン皿に（5）を入れ、（3）のさば、チーズ、せん切りにしたしょうがをのせ、200度に予熱したオーブンで10分ほど、表面に焦げ目がつくまで焼く。