水産庁長官賞
［プロを目指す学生の部］
鯛の餅米包み
中川寛大さん
（三重県立相可高等学校1年／三重県）
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：タイ
 |
||
| 鯛 | 1尾 | |
|
||
| ねぎ | 2本 | |
|
||
| ひじき | 10g | |
|
||
| にんじん | 65g | |
|
||
| 昆布 | 2枚 | |
|
||
| 餅米 | 80g | |
|
||
| (a) | 酒 | 大さじ1 |
| (a) | だし汁 | 2カップ |
| (a) | 砂糖 | 大さじ3 |
| (a) | しょうゆ | 大さじ2+1/2 |
|
||
|
||
| (b) | 塩 | 小さじ1/2 |
| (b) | だし汁 | 300ml |
| (b) | うす口しょうゆ | 30mg |
| (b) | 砂糖 | 10g |
|
||
| 青ねぎ、しょうが | 各適宜 | |
|
||
ポイント
鯛と餅米の相性が抜群。
作り方
1．
餅米は水につけておく。ひじきはもどし、にんじんはみじん切りにする。
2．
鯛は三枚におろし、7cm大に切って半分に開き、塩適宜をふって20~30分冷蔵庫に入れ、酢で塩を洗って昆布にはさむ。
3．
餅米を鍋に入れ、水をかぶるくらいに入れて柔らかくなるまでゆで、蒸し器に入れて蒸す。
4．
鍋にごま油適宜を入れて熱し、水気をきったひじきとにんじんを入れ、（a）を順に入れて煮きる。
5．
蒸し上がった（3）の餅米に（4）を加えて混ぜ、俵形に整えて鯛にはさみ、たこ糸で結んで5~8分蒸す。
6．
（b）を煮たてて水ときかたくり粉適宜でトロミをつける。
7．
（5）のたこ糸をはずして器に盛り、（6）をかけて青ねぎの斜め切りとおろししょうがをのせる。