日本おさかなマイスター協会会長賞
［プロを目指す学生の部］
まぐろの酸っぱあんかけ
伊能紀子さん
（服部栄養専門学校2年／東京都）
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：マグロ
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| まぐろ（赤身） | 250g | |
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| (a) | しょうゆ | 大さじ1 |
| (a) | 酒 | 大さじ1 |
| (a) | おろししょうが | 5gl |
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| ほうれんそう | 60g | |
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| ミニトマト | 12個 | |
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| パプリカ（黄） | 1/2個 | |
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| ピーマン | 2個 | |
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| 玉ねぎ | 1/2個 | |
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| ねぎ（みじん切り） | 10g | |
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| (b) | 中華スープ | 200ml |
| (b) | トマトケチャップ | 大さじ1+1/2 |
| (b) | オイスターソース | 大さじ1 |
| (b) | しょうゆ | 小さじ1 |
| (b) | 黒酢 | 大さじ3 |
| (b) | 砂糖 | 小さじ2 |
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ポイント
まぐろを加熱することで、
鶏肉のような食感に変身！
作り方
1．
まぐろはそぎ切りにし、（a）に15分ほど漬けて下味をつけ、ペーパータオルで水気を拭く。
2．
ほうれんそうは洗ってラップに包み、電子レンジで加熱する。
3．
ミニトマトは熱湯に入れて水にとり、皮をむく。
4．
パプリカ、ピーマン、玉ねぎは乱切りにして油通しをする。
5．
（1）にかたくり粉をまぶしてカラッと揚げる。
6．
（b）の調味料を合わせておく。
7．
中華鍋に油適宜を熱し、（6）を煮たてて（3）~（5）とねぎを加え、調味料をからめる。
8．
ほうれんそうを輪のように飾って（7）を盛る。