審査委員長特別賞
［浜料理の部］
☆金目鯛のとろとろきんちゃく☆
渥美涼子さん
（榛原高等学校2年／静岡県）
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：キンメダイ
ヒジキ
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| 金目鯛 | 160g |
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| かぼちゃ | 100g |
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| にんじん | 100g |
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| 玉ねぎ | 100g |
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| ひじき（もどして） | 小さじ1+1/2 |
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| 油揚げ | 4枚 |
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| 溶けるチーズ | 4枚 |
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| 枝豆 | 30g |
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| 牛乳 | 160ml |
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| だし汁 | 60ml | |
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| バター | 20g | |
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| 小麦粉 | 大さじ2 | |
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| (a) | 塩、こしょう | 各適量 |
| (a) | しょうゆ、酒 | 各少々 |
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| オクラ、にんじん、さつまいも | 各適宜 | |
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| (b) | 抹茶 | 適宜 |
| (b) | 塩 | 適宜 |
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ポイント
サクサクと軽く揚がったきんちゃくの中から、
たっぷりの金目鯛と野菜、そして、
とろっとしたチーズとソースがマッチして、
口の中でおいしさが広がります。
作り方
1．
金目鯛、かぼちゃ、にんじん、玉ねぎは1cm角に切る。
2．
金目鯛は酒大さじ1につけておく。ひじきは水につけてもどす。
3．
かぼちゃとにんじんは柔らかくなるまでゆでる。
4．
バターを鍋に入れて溶かし、小麦粉を加えて炒め、牛乳とだし汁も少しずつ加え、トロミがついたら（a）、で味を調える。
5．
油適宜で玉ねぎを炒め、しんなりしたら（2）を加えて炒める。
6．
（4）に（3）と（5）、枝豆を混ぜる。
7．
油揚げは半分に切って裏返し、チーズと（6）を入れ、口を楊枝で止める。
8．
（7）を揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。飾り用の稲穂を揚げる。
9．
オクラはゆでて半分に切る。にんじんとさつまいもは5mm厚さに切って型抜きしてゆでる。
10．
きんちゃくを半分に切って器に盛り、稲穂と（9）を飾って（b）を添える。