浜料理の部
いかの豆腐と野菜詰め
佐藤サキ子さん
（漁業関係／山形県）
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：イカ
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| いか | 8ぱい |
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| にんじん | 20g |
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| しめじ | 50g |
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| 糸こんにゃく | 100g |
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| しょうが | 20g |
| 豆腐 | 小1丁 |
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| (a) | 顆粒コンソメ | 大さじ1 |
| (a) | みりん | 大さじ1 |
| (a) | しょうゆ | 小さじ1 |
| (a) | 砂糖 | 少々 |
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| (b) | みりん | 大さじ1 |
| (b) | 麺つゆ | 小さじ1 |
| (b) | 顆粒コンソメ | 大さじ1 |
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ポイント
いかめしより栄養がいっぱい。
野菜と豆腐を詰めて、コンソメ風味にアレンジ。
子どもたちにも食べやすくしてみました。
作り方
1．
いかはさっとゆでる。
2．
にんじん、しめじ、糸こんにゃく、しょうがはみじん切りにし、油なしでフライパンで炒め、豆腐を加えて（a）を加えてさらに炒め、味をしみこませる。
3．
（2）をざるでこし、具と煮汁に分ける。
4．
（1）に（3）の具を八分目まで詰め、楊枝で止める。
5．
（3）の煮汁に水を加えて400mlにし、（b）を加えて煮たて、（4）を入れて5~7分煮る。いかが膨らんだらでき上がり。
浜料理の部
戻りカツオのロースト モロヘイヤのソースで
君和田直宏さん
（サービス業／宮城県）
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：カツオ
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| もどりがつお | 400g |
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| かつおのアラ | 1尾分 |
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| ベーコン | 8枚 |
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| セロリ | 1本 |
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| にんじん | 1本 |
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| 玉ねぎ | 1個 |
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| ローリエ | 1枚 |
| タイム | 2本 |
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| モロヘイヤ | 10g |
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| オクラ | 4本 |
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| パプリカ（赤・黄・緑） | 各1個 |
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| 水菜（小さめ） | 12本 |
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| レーズン | 100g |
| ゆずこしょう | 10g |
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ポイント
ソースに入れるレーズンが、
かつおのうまみを引き立たせます。
作り方
1．
かつおはおろして皮をひく。
2．
かつおのアラは塩をひとふりし、浸るくらいの水を加えて火にかける。煮たったらアクをとり、薄切りにしたセロリ、にんじん、玉ねぎ、ローリエ、タイムを加えて煮たて、10分煮てペーパータオルでこす。
3．
（2）を1/3量まで煮つめる。
4．
（1）に塩とこしょう各少々をしてベーコンで巻き、はがれないように糸で縛る。
5．
オリーブ油適宜を熱して（4）に焼き色をつけ、網にのせて180度のオーブンで7分くらい焼く。
6．
モロヘイヤとオクラはゆで、モロヘイヤは水にとって冷やし、みじん切りにする。
7．
パプリカは薄い輪切りにし、水菜と水にさらし、水気をきる。
8．
（3）にレーズン、塩とこしょう各少々、ゆずこしょう、モロヘイヤを入れる。
9．
（5）を厚めの輪切りにしてオクラ、（7）と盛り合わせ、（8）のソースをかける。
浜料理の部
マグロ de トロピカルパフェ
四位さちさん
（主婦／宮崎県）
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：マグロ
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| まぐろ | 120g | |
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| マンゴー | 150g | |
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| アボカド | 1個 | |
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| きゅうり | 1/2本 | |
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| チーズ | 40g | |
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| ミニトマト | 8個 | |
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| にんにく | 1片 | |
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| マヨネーズ | 大さじ1 | |
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| (a) | ヨーグルト | 大さじ2 |
| (a) | しょうゆ | 小さじ1/2 |
| (a) | レモン汁、塩、こしょう、カレー粉 | 各少々 |
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| すり白ごま | 小さじ2 |
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| コーンフレーク | 大さじ4 |
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| 生ハム | 30g |
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| 青じその葉 | 2枚 |
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| きゅうり（薄切り） | 4枚 | |
| トマト（くし形切り） | 4個 |
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ポイント
材料は冷たくしておくのがポイント。
マンゴーやまぐろは凍ったままでも
10分くらいで食べごろになります。
作り方
1．
まぐろ、アボカド、きゅうりは1cm角、マンゴーは2cm角くらいに切る。マンゴーとまぐろは1人分大さじ1強くらいずつ別の皿にとっておく。
2．
ミニトマトは小さめなら半分、大きめなら4つに切り、チーズはまぐろより小さめの角切りにする。
3．
熱したフライパンに油大さじ1とにんにくの薄切りを入れ、色がついてきたら火を止め、油とにんにくを別々にとり出す。
4．
マヨネーズに混ぜ合わせた（a）を少しずつ加えてソースを作る。
5．
（1）と（2）をボウルに合わせ、すりごまを加えて軽くあえ、（4）を加えてあえる。
6．
パフェグラスにコーンフレーク、マンゴー、生ハム、（5）の順に入れ、青じそ、きゅうり、トマト、まぐろ、（3）のガーリックチップをのせる。
7．
食べる直前にまぐろの上に塩少々と（3）のガーリックオイル少々をかける。