プロを目指す学生の部
ブリと彩り野菜のカレーポトフ
山川夏希さん
（富山県立雄峰高等学校専攻科2年／富山県）
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：ブリ
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| ぶり | 4切れ |
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| 大根 | 1/2本 |
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| さやいんげん | 8本 |
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| ヤングコーン | 4本 |
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| ミニトマト | 4個 |
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| 顆粒スープ | 大さじ2 |
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| カレーフレーク | 大さじ4 |
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| ローリエ | 1枚 |
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| パルメザンチーズ | 大さじ2 |
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ポイント
ぶり大根の洋風版です。
作り方
1．
ぶりの両面に塩とこしょう各少々、白ワイン適宜をふり、約10分おく。ざるにのせて沸騰湯を回しかけ、くさみと余分な脂をとり除く。
2．
大根は1cm厚さのいちょう切りにする。
3．
鍋に水気をきったぶりと大根を入れ、水5カップとローリエを加えて強火にかける。煮たったらアクをていねいにとり、弱火にして顆粒スープとカレーフレークを加え、ふたをして約35分煮こむ。
4．
大根が柔らかくなってきたら、さっと塩ゆでにしたいんげんを加えて5分煮、塩とこしょう各少々で味を調えて器に盛る。
5．
ヤングコーンは軽くゆで、ミニトマトは半分に切ってパルメザンチーズをふり、220度のオーブンで15分焼いて（4）に添える。
プロを目指す学生の部
鯛のパリパリサンド ミルフィーユ仕立て
谷 充さん
（三重県立相可高等学校3年／三重県）
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：タイ
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| 鯛 | 240g | |
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| 伊勢いも | 40g | |
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| アンチョビー | 15g | |
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| パセリ | 適量 | |
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| (a) | 小麦粉 | 150g |
| (a) | ごま油 | 小さじ1 |
| (a) | 水 | 90ml |
| (a) | 塩 | ひとつまみ |
| (a) | こしょう | 少々 |
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| (b) | パセリ | 適量 |
| (b) | レモン汁 | 50ml |
| (b) | 水 | 30mg |
| (b) | 砂糖 | 大さじ2 |
| (b) | 蜂蜜 | 大さじ3 |
| (b) | 水ときコーンスターチ | 適量 |
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| レモン | 適量 | |
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ポイント
パリパリとした食感が楽しい一品です。
作り方
1．
ボウルに（a）を入れ、生地がまとまって表面がきれいになるまで練り、ラップで包んで常温で10分寝かせる。
2．
鯛は三枚におろし、切り身にする。
3．
伊勢いもは皮をむいてせん切り、アンチョビーとパセリはみじん切りにして混ぜ合わせ、塩とこしょう各適量で調味する。
4．
パセリはみじん切りにして、（b）と合わせてソースを作る。
5．
（1）の生地を1mm厚さにのばし、鯛、（3）を順にのせて生地を折りたたむ。形を整えて180度の揚げ油できつね色になるまで揚げ、軽く塩をふる。
6．
（5）を4cm幅に切って3つ重ね、ソースをかけていちょう切りのレモンを添える。
プロを目指す学生の部
ギョ・魚入りまんじゅう
能塚由香さん
（福岡県立久留米筑水高等学校2年／福岡県）
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：アジ
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| あじ | 4尾 | |
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| 生しいたけ | 4枚 | |
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| (a) | 中力粉 | 300g |
| (a) | ドライイースト | 3g |
| (a) | ベーキングパウダー | 4g |
| (a) | 砂糖 | 15g |
| (a) | スキムミルク | 12g |
| (a) | 塩 | 3g |
| (a) | ぬるま湯 | 180ml |
| (a) | ラード | 10g |
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| にんじん | 1/2本 | |
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| ピーマン | 1個 | |
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| ねぎ | 1/2本 | |
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| にら | 1/2束 | |
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| 白菜 | 1枚 | |
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| (b) | みそ | 大さじ2 |
| (b) | みりん | 大さじ1/2 |
| (b) | 砂糖 | 大さじ1/2 |
| (b) | かたくり粉 | 大さじ1 |
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ポイント
具の味をみそ味にし、甘めに仕上げました。
作り方
1．
ラード以外の（a）をボウルに入れてこね、まとまったらラードも加えて2倍になるまで発酵させる。
2．
（1）のガス抜きをし、等分にカットしてきれいに丸め、20分休ませる。
3．
あじは三枚におろして皮をひき、包丁でたたいてミンチ状にする。しいたけと野菜類はみじん切りにし、あじと合わせて（b）を加え、よくこねる。
4．
（2）をのばして（3）を包み、口をしっかり止める。ぬれ布巾をかけて休ませる。
5．
（4）を蒸し器に入れ、12~15分蒸す。