【主な魚介藻類】たい・ほたて・えび・さくらえび・のり佃煮
私のお店で出したい「のりと魚介藻類を使った料理」
魚郎（うおろう）
山口県／宇部フロンティア大学付属香川高等学校食物調理科 3年
井上 碧依さん
材料と作り方
（2人分）
魚郎（うおろう）
- ＜ムース＞
たい 50g
ほたて貝柱 25g
えび 15g
卵白 25g
塩 少々
ゆず（あればゆずきち） 1/2個
生クリーム 35ml
枝豆（冷凍） 7g
かぼちゃ 25g
だし汁 50ml
りんご（あれば徳佐りんご） 30g
- ＜のり餅＞
のり佃煮 30g
わらび餅粉 20g
上新粉 5g
水 100ml - 片栗粉 少々
- ＜飾り用＞
さくらえび 少々 - ＊型は流し缶（16.6×13.3×4.5cm）を使用
作り方
- 1ムースを作ります。フードプロセッサーにたい、ほたて、えび、卵白、塩、ゆずきちのしぼり汁を入れ、混ぜ合わせます。次に生クリームを加えて撹拌し、ボウルに移します。
- 2枝豆、かぼちゃを角切りにし、だし汁でゆでます。①に混ぜます。
- 3徳佐りんごを角切りにし、ゆずきちの皮はみじん切りにして（飾り用のせん切りも少し残しておく）、②に混ぜ合わせます。
- 4型にクッキングシートを敷いて、③を入れておきます。
- 5のり餅を作ります。鍋にわらび餅粉、上新粉、のり佃煮を入れ、水を加えて混ぜ合わせます。中火でとろみがつくまで煮ます。
- 6④の表面に片栗粉をふり、上に⑤を入れます。
- 7蒸し器に入れ15分蒸します。氷水で冷やします。
- 8型からはずして四等分に切り、皿にのせます。からいりしたさくらえびとゆずきちの皮のせん切りを飾ります。
- 主催:
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全国漁業協同組合連合会
(中央シーフードセンター) - 後援:
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農林水産省
一般社団法人 大日本水産会
フード・アクション・ニッポン推進本部
プライドフィッシュプロジェクト企画委員会 - 特別協賛:
- 全国漁連のり事業推進協議会
- 協賛:
-
全国漁業共済組合連合会
全国共済水産業協同組合連合会
海と魚と食を考える会 -
日本おさかなマイスター協会
一般社団法人日本さかな検定協会
公益社団法人 全国調理師養成施設協会
一般社団法人 全国栄養士養成施設協会
全国高等学校家庭クラブ連盟
全国家庭科教育協会 -
一般社団法人 全国料理学校協会
NPO日本食育インストラクター協会
※本イベントは、水産庁「魚の国のしあわせプロジェクト」実証事業に登録されています。
プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。
【レシピへの想い】
山口名産の外郎(ういろう ※わらび粉が原料）をもとにした「魚郎」という料理です。東京で将来、お店をもったときに、山口の魚介・食材を使用した会席料理の前菜で出したいです。私の故郷・山口を感じながらお客様に食べていただきたいです。
【魚介藻類を選んだ理由・料理ポイント】
上はのりの佃煮の甘辛さ、下のムースはゆずきち（ゆず）のさっぱりさと鯛のあっさりがとても相性がいいです。鯛の臭みはゆずきちで消してくれています。