【主な魚介藻類】にじます・あさり・ひじき・焼きのり・あおさ
私のお店で出したい「のりと魚介藻類を使った料理」
ニジマスのクリピネット包み
三重県水産物消費拡大促進協議会推薦／
三重県立相可高等学校食物調理科 3年
吉田 凛さん
材料と作り方
（2人分）
ニジマスのクリピネット包み
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＜にじますのクリピネット包み＞
にじます 2尾
生ひじき 15g
焼きのり 2枚 -
＜ホワイトソース＞
小麦粉 50g
牛乳 100g
バター 10g -
ベーコン（塊のもの）
25g
玉ねぎ 25g
オリーブ油 適量
生ハム（長め） 4枚
網脂（魚を包む） 2枚
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＜トマトソース＞
マッシュルーム 25g
ズッキーニ 30g
なす 25g
にんにく（みじん切り） 適量
オリーブ油 適量
トマト缶（カットタイプ） 150g
塩、こしょう 各適量 - ＜あおさソース＞
あおさ 5g
エキストラバージンオリーブ油 15g
にんにく 1片
アンチョビ 10g
ケイパー 8g
松の実 5g
粉チーズ 小さじ1/2
粒マスタード 小さじ1/3
バジルの葉 4枚
オリーブ（種無し） 25g
黒こしょう 適量
- 小麦粉（揚げ用） 適量
- 揚げ油 適量
- あさり（殻つき） 4個
- 白ワイン 30ml
- はなびらだけ 30g
- ラディッシュ 10g
- かいわれ大根 20g
作り方
- 1にじますをさばきます。頭と骨を残し、身を切り取ります。
- 2ホワイトソースを作ります。鍋にバターを入れて熱し、バターが溶けたら小麦粉を加えてしっかり混ぜます。冷たい牛乳を入れて、泡立て器で混ぜます。そのまま混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。
- 3ベーコンと玉ねぎは角切りにします。ひじきと共にオリーブ油で炒め、ホワイトソースと混ぜます。
- 4③をにじますの身で包み、生ハムと焼きのりで巻き、最後に網脂で包みます。
- 5④を180℃のオーブンで13分間焼きます。頭と骨は小麦粉をつけてしっかり揚げます。
- 6トマトソースを作ります。マッシュルーム、ズッキーニ、なすを乱切りにします。オリーブ油でにんにくを炒め、野菜を加えて炒めます。火が通ったら、トマト缶を入れ、塩、こしょうを加えて煮込みます。
- 7あおさソースを作ります。エキストラバージンオリーブ油、にんにく、アンチョビ、ケイパー、松の実、粉チーズ、粒マスタード、バジル、オリーブ、黒こしょうをミキサーにかけてなめらかになったら、あおさと混ぜます。
- 8あさりは白ワインで、殻が開くまで蒸します。
- 9はなびらだけは軽くあぶり、ラディッシュ、かいわれ大根は食べやすく切ります。
- 10器に⑤、⑥、⑦、⑧、⑨を盛り合わせます。
- 主催:
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全国漁業協同組合連合会
(中央シーフードセンター) - 後援:
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農林水産省
一般社団法人 大日本水産会
フード・アクション・ニッポン推進本部
プライドフィッシュプロジェクト企画委員会 - 特別協賛:
- 全国漁連のり事業推進協議会
- 協賛:
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全国漁業共済組合連合会
全国共済水産業協同組合連合会
海と魚と食を考える会 -
日本おさかなマイスター協会
一般社団法人日本さかな検定協会
公益社団法人 全国調理師養成施設協会
一般社団法人 全国栄養士養成施設協会
全国高等学校家庭クラブ連盟
全国家庭科教育協会 -
一般社団法人 全国料理学校協会
NPO日本食育インストラクター協会
※本イベントは、水産庁「魚の国のしあわせプロジェクト」実証事業に登録されています。
プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。
【レシピへの想い】
地元の方に愛されるお店で、食材はなるべく地元のものを使い、地元の方だけでなく来てくださったお客様を満足させ、また食べに来たいと思ってもらいたいと思い作りました。
【魚介藻類を選んだ理由・料理ポイント】
川魚を使うことで骨まで調理し食べられるように工夫しました。ニジマスやホワイトソースには味つけをほぼしておらず、生ハムの塩気と海苔のアクセントでとても美味しく仕上がっています。