第20回シーフード料理コンクール

大日本水産会会長賞

塩ウニのフランと隠元のムース

宮城県佐々木　真歩さん（宮城調理製菓専門学校上級調理技術科2年）

私の祖父が住んでいる宮城県南三陸町で採れる甘味のあるウニを使った一品を作りました。震災でウニを採ることが難しくなりましたが、復興した今、また美味しいウニが食べられるようになったので、多くの人に知ってほしいです。

【料理のポイント】

塩ウニは塩味が強いので、調味料を使った味つけはせず素材の味を活かしました。

（2人分）

（塩うにのフラン）
　塩うに（生うにを塩漬けしたもの） 31g
　卵 17g（卵黄を多めにします）
　ブイヨン 50g
　牛乳 20g
　生クリーム 30g

1塩うにのフランを作ります。まず、塩うにをミキサーにいれます。卵、人肌に温めたブイヨン、牛乳、生クリームを加えて、一気にミキサーにかけます。
2シノワでこし、表面に浮いている泡を取ります。器に流し、ラップをかぶせます。蒸し器に入れてふたをし、弱火で4～５分蒸します。そのあと火を消して２～３分休ませます。
3いんげんのムースを作ります。いんげんは柔らかくゆでて水けをきり、ミキサーに入れ、グリンピース、生クリームを加えて回します。
4鍋に移して温めます。塩、こしょうで調味し、シノワでこす。水でふやかしておいたゼラチンを加え混ぜます。
5うにのフランの上に流し、冷蔵庫に入れ、冷やし固めます。蒸しうにとセルフィーユを飾ります。

主催:: 全国漁業協同組合連合会
(中央シーフードセンター)
後援:: 農林水産省　

一般社団法人大日本水産会　
フード・アクション・ニッポン推進本部　
プライドフィッシュプロジェクト企画委員会
協賛:: 全国漁業共済組合連合会　
全国共済水産業協同組合連合会　
全国漁連のり事業推進協議会　
海と魚と食を考える会; 日本おさかなマイスター協会　
一般社団法人日本さかな検定協会　
公益社団法人全国調理師養成施設協会　
一般社団法人全国栄養士養成施設協会　
全国高等学校家庭クラブ連盟　
全国家庭科教育協会; 一般社団法人全国料理学校協会　
NPO日本食育インストラクター協会

※本イベントは、水産庁「魚の国のしあわせプロジェクト」実証事業に登録されています。

プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。