【主な魚介藻類】ぶり
写真は1人分です。
鰤だし大根
上田 安希さん（富山県立雄峰高等学校調理師養成課程１年）
材料と作り方
（2人分）
鰤だし大根
- ぶり（切り身） １切れ
- 大根 8㎝
- だし汁（下ゆで用） 適量
- 大根の葉、しょうが 各少々
- 大葉 １枚
- 小ねぎ １本
- みそ 大さじ1/4
- 片栗粉、揚げ油 各適量
- ゆずの皮（飾り用） 1/2個分
- （かけ汁）
だし汁 100ml
しょうゆ 10ml
みりん 20ml
作り方
- 1大根の皮をむき、5㎜幅の輪切りを4枚作り、下ゆで用のだし汁で5分ゆで、ざるに上げて冷まします。残りの大根はおろしておき、大根の葉はさっとゆでて細かく刻みます。
- 2しょうが、大葉、小ねぎは細かく刻みます。
- 3ぶりは皮と骨を取り、細かくたたきます。②を合わせてみそを加え混ぜ、２等分に分けます。
- 4下ゆでした大根の水分をキッチンペーパーで拭き、両面に片栗粉をまぶします。③を大根2枚ではさみ、横面にも片栗粉をまぶします。160℃～170℃の揚げ油で、5～6分揚げます。
- 5かけ汁の材料を鍋に入れて温めます。器に④、大根の葉、大根おろし、ゆずの皮の飾り切りをのせてかけ汁をかけます。
- 主催:
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全国漁業協同組合連合会
(中央シーフードセンター) - 後援:
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農林水産省
一般社団法人 大日本水産会
フード・アクション・ニッポン推進本部
プライドフィッシュプロジェクト企画委員会 - 協賛:
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全国漁業共済組合連合会
全国共済水産業協同組合連合会
全国漁連のり事業推進協議会
海と魚と食を考える会 -
日本おさかなマイスター協会
一般社団法人日本さかな検定協会
公益社団法人 全国調理師養成施設協会
一般社団法人 全国栄養士養成施設協会
全国高等学校家庭クラブ連盟
全国家庭科教育協会 -
一般社団法人 全国料理学校協会
NPO日本食育インストラクター協会
※本イベントは、水産庁「魚の国のしあわせプロジェクト」実証事業に登録されています。
プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。
富山の郷土料理である「ぶり大根」をもとに作りました。冬に旬を迎える「氷見の寒ぶり」は脂がのっていてどんな料理にも合います。素材の味を活かした一品になるようシンプルな味にしました。
【料理のポイント】
揚げ出し豆腐の作り方から、このレシピができました。たたきにした鰤もおいしいです。