第20回シーフードコンクール

入賞 プロを目指す学生部門

鰤だし大根

【主な魚介藻類】ぶり
写真は1人分です。

鰤だし大根

富山県 上田 安希さん(富山県立雄峰高等学校調理師養成課程1年)

富山の郷土料理である「ぶり大根」をもとに作りました。冬に旬を迎える「氷見の寒ぶり」は脂がのっていてどんな料理にも合います。素材の味を活かした一品になるようシンプルな味にしました。

【料理のポイント】

揚げ出し豆腐の作り方から、このレシピができました。たたきにした鰤もおいしいです。

材料と作り方

(2人分)

鰤だし大根

  • ぶり(切り身) 1切れ
  • 大根 8㎝
  • だし汁(下ゆで用) 適量
  • 大根の葉、しょうが 各少々
  • 大葉 1枚
  • 小ねぎ 1本
  • みそ 大さじ1/4
  • 片栗粉、揚げ油 各適量
  • ゆずの皮(飾り用) 1/2個分
  • (かけ汁)
     だし汁 100ml
     しょうゆ 10ml
     みりん 20ml

作り方

  1. 1大根の皮をむき、5㎜幅の輪切りを4枚作り、下ゆで用のだし汁で5分ゆで、ざるに上げて冷まします。残りの大根はおろしておき、大根の葉はさっとゆでて細かく刻みます。
  2. 2しょうが、大葉、小ねぎは細かく刻みます。
  3. 3ぶりは皮と骨を取り、細かくたたきます。②を合わせてみそを加え混ぜ、2等分に分けます。
  4. 4下ゆでした大根の水分をキッチンペーパーで拭き、両面に片栗粉をまぶします。③を大根2枚ではさみ、横面にも片栗粉をまぶします。160℃~170℃の揚げ油で、5~6分揚げます。
  5. 5かけ汁の材料を鍋に入れて温めます。器に④、大根の葉、大根おろし、ゆずの皮の飾り切りをのせてかけ汁をかけます。
 
主催:
全国漁業協同組合連合会(中央シーフードセンター)
後援:
農林水産省 NHK 一般社団法人 大日本水産会 フード・アクション・ニッポン推進本部 プライドフィッシュプロジェクト企画委員会
協賛:
全国漁業共済組合連合会 全国共済水産業協同組合連合会 全国漁連のり事業推進協議会 海と魚と食を考える会
日本おさかなマイスター協会 一般社団法人日本さかな検定協会 公益社団法人 全国調理師養成施設協会 一般社団法人 全国栄養士養成施設協会 全国高等学校家庭クラブ連盟 全国家庭科教育協会
一般社団法人 全国料理学校協会 NPO日本食育インストラクター協会

プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。