第20回シーフードコンクール

入賞 プロを目指す学生部門

カンパチのパイ包みポルチーニソース

【主な魚介藻類】かんぱち
写真は1人分です。

カンパチの
パイ包みポルチーニソース

宮崎県 山浦 琉聖さん(JF宮崎漁連推薦・延岡学園高等学校調理科3年)

私が住んでいる延岡は魚がとても美味しく、カンパチは、スーパーなどで手に入ります。テーマの「簡単に作れる」ということに注目し、レシピを考えました。

【料理のポイント】

身近で手に入りやすいカンパチを使いました。海藻麺は食感がとても良いので入れました。

材料と作り方

(2人分)

カンパチのパイ包みポルチーニソース

  • かんぱち 50g
  • 海藻ミックス、海藻麺 各10g
  • パイシート(10×10cm) 1枚
  • モッツァレラチーズ 30g
  • 塩、こしょう、ハーブミックス 各適量
  • 溶き卵 1個分
  • (ソース)
     生クリーム 70ml
     ポルチーニ粉、粉チーズ、コンソメ(固形スープの素をくだいたもの)
    各小さじ1
     バター 7g
     こしょう、黒こしょう 各少々
  • (仕上げ)
     ドライトマト 3個
     へべす(かんきつ類の一種、なければかぼすなど) 少々
     イタリアンテイスト(イタリアン風味のスパイス) 適量
     バジルの葉 6枚

作り方

  1. 1かんぱちに塩、こしょうとハーブミックスを振ります。パイシートを伸ばし、真ん中にかんぱちを置き、その上にモッツァレラチーズ、海藻ミックス、海藻麺をのせます。
  2. 2パイシートの周りに溶き卵を塗り、四つ角を中心に持っていき、しっかりと折りたたみます。
  3. 3200℃のオーブンで13分焼きます。
  4. 4鍋にソースの材料を入れ、とろみがつくまで弱火で煮詰めます(沸騰しすぎたり、混ぜすぎたりすると分離します)。こしょうと黒こしょうで味をととのえます。
  5. 5皿にソースを敷き、上に4等分したかんぱちのパイを2個ずつのせます。ドライトマトを盛りつけ、上からへべすの皮とイタリアンテイストをかけ、バジルの葉を飾ります。
 
主催:
全国漁業協同組合連合会(中央シーフードセンター)
後援:
農林水産省 NHK 一般社団法人 大日本水産会 フード・アクション・ニッポン推進本部 プライドフィッシュプロジェクト企画委員会
協賛:
全国漁業共済組合連合会 全国共済水産業協同組合連合会 全国漁連のり事業推進協議会 海と魚と食を考える会
日本おさかなマイスター協会 一般社団法人日本さかな検定協会 公益社団法人 全国調理師養成施設協会 一般社団法人 全国栄養士養成施設協会 全国高等学校家庭クラブ連盟 全国家庭科教育協会
一般社団法人 全国料理学校協会 NPO日本食育インストラクター協会

プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。